Category:调味品

H

• HP酱

N

• N性蛋白

X

• XO酱

丁

• 丁方

中

• 中方

乌

• 乌梅酱

云

• 云丹酱

什

• 什锦芒果酱

仙

• 仙桃酱

低

• 低盐固态发酵

体

• 体香

保

• 保宁醋

倒

• 倒笼
• 倒醅

全

• 全氮

八

• 八闽香醋

再

• 再制腐乳

减

• 减曲发酵

前

• 前期培菌

加

• 加压蒸料

厚

• 厚池淋浇法

原

• 原料加热中调味
• 原料加热前调味
• 原料加热后调味

发

• 发酵醋

后

• 后期发酵

味

• 味噌
• 味的派生现象
• 味觉的增强现象
• 味觉的对比现象
• 味觉的掩盖现象
• 味酱

咸

• 咸味

回

• 回流法制醋

固

• 固体菌种
• 固体通风培养制曲
• 固态发酵法制醋
• 固稀发酵

圆

• 圆润感

复

• 复合味

多

• 多香果

大

• 大酱

天

• 天然制曲

太

• 太方

头

• 头香

套

• 套油

姜

• 姜精油

宫

• 宫保酱

家

• 家制苹果酱

密

• 密度法

封

• 封坛

小

• 小豆蔻
• 小麦酱

尾

• 尾香

常

• 常压蒸料

干

• 干燥技术
• 干白瓣

微

• 微胶囊包埋技术

总

• 总料出品率

恒

• 恒顺香醋

抽

• 抽提
• 抽油

控

• 控汤

掩

• 掩坯

搓

• 搓块
• 搓毛

摆

• 摆笼

整

• 整孜然

料

• 料酒

无

• 无盐固形物
• 无盐固态发酵

昆

• 昆布酱

昭

• 昭通酱

木

• 木瓜酱
• 木醋

杂

• 杂粮酿醋

李

• 李子酱

杏

• 杏酱

杨

• 杨梅酱

果

• 果醋

枣

• 枣梨酱
• 枣酱
• 枣醋

枸

• 枸酱

柠

• 柠香果酱

柱

• 柱侯酱

柿

• 柿子酱

桃

• 桃子酱

桑

• 桑椹酱

桔

• 桔味果酱

棋

• 棋方

榛

• 榛子酱

槟

• 槟子酱

樱

• 樱桃酱

橄

• 橄榄酱

橙

• 橙皮酱

母

• 母油

毛

• 毛坯

氧

• 氧化层

氨

• 氨基酸态氮
• 氨基酸的调味功能

水

• 水浴发酵池

永

• 永春老醋

沙

• 沙嗲酱
• 沙茶酱

洛

• 洛南杏醋
• 洛口醋

浓

• 浓缩醋

海

• 海鲜露

浸

• 浸泡
• 浸润

液

• 液体曲
• 液体曲发酵
• 液态发酵法制醋

淀

• 淀粉质原料
• 淀粉质豆类

淋

• 淋醋

清

• 清油酱

灭

• 灭菌技术

热

• 热反应技术

烹

• 烹饪醋

焙

• 焙炒

熏

• 熏醋

猕

• 猕猴桃酱

玉

• 玉米酿醋

现

• 现代检测技术

瓜

• 瓜皮酱

甘

• 甘薯醋

甜

• 甜面酱

生

• 生姜油
• 生抽
• 生料制醋
• 生料发酵法

生续

• 生物技术

番

• 番茄酱

白

• 白坏
• 白米酱
• 白醋

皖

• 皖东大酱

直

• 直冲感

磁

• 磁选法

稀

• 稀发酵

米

• 米醋

粉

• 粉状调味料
• 粉碎
• 粉碎技术

糖

• 糖化剂
• 糖醋
• 糖醋酱

糟

• 糟方腐乳

糯

• 糯米酿醋

紫

• 紫菜酱

红

• 红曲米醪
• 红曲老醋
• 红油
• 红薯制味精
• 红薯制醋工艺
• 红薯干醋

细

• 细菌型腐乳

罐

• 罐头酱油

羊

• 羊角老醋

美

• 美拉德反应
• 美颜葡萄醋

老

• 老抽
• 老醋

胡

• 胡萝卜杏酱

脂

• 脂肪质豆类

腊

• 腊八醋

腐

• 腐乳汤料
• 腐乳蛋白质利用率

臭

• 臭笼

色

• 色拉酱

芒

• 芒果酱

芝

• 芝麻花生酱

芥

• 芥末

花

• 花椒油
• 花椒精
• 花生酱
• 花色腐乳

苹

• 苹果酱
• 苹果醋

草

• 草莓苹果酱
• 草莓蜜桃果酱
• 草莓酱
• 草莓醋

菜

• 菜包腐乳

菠

• 菠萝酱

蒜

• 蒜茸
• 蒜茸酱
• 蒜蓉辣酱

蒸

• 蒸料
• 蒸料压力
• 蒸料发酵法
• 蒸料温度

蚕

• 蚕豆熟料制曲
• 蚕豆生料制曲
• 蚕豆酱

蛋

• 蛋白质利用率
• 蛋白质原料
• 蛋白质消化率