微胶囊包埋技术

取自 食品百科全书

微胶囊包埋技术：

通过包埋技术使易挥发的香气物质被包埋起来，在冲泡时瞬间释放出来。

30年代美国NCR公司开始相关研究；50年代凝聚法微胶囊化技术用于压敏性无碳复写纸的生产；60年代相分离法微胶囊化技术被用于缓释药物的制备，喷雾干燥法、挤压法陆续开发；今天广泛应用于制药、食品、香精、饲料、机械、化工以及化妆品等行业。

微胶囊香精(油脂)就是利用胶类物质作壁材将液态香精包埋在一微小封闭的胶囊内的产品。

它的特点是：

(a) 减少了外界不良因素(如光、氧、水等)对芯材的影响，保持芯材的稳定性；

(b) 减少了芯材向环境的扩散和蒸发，使香精中的风味成份，特别是一些小分子的酯类和萜类得到最大程度地保留或掩蔽，香气保存完整持久；

(c) 能够控制芯材的释放，从而提高芯材的使用效率；

(d) 将芯材由液态转变为颗粒状粉末，便于加工和处理。因此，在方便面粉包中使用微胶囊香精，可在较大程度上解决调味粉的流动性、香气持久问题，并可方便加工过程。