食品百科全书 - 八角

八角

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八角

star anise


[别名]:大料、五香八角、八角茴香、大茴香

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

[营养分析] 1、 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2、 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

[食用人群]

1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。

2. 不适宜阴虚火旺者食用。

[食物相克] 补骨脂恶甘草,忌诸血。

[制作指导] 1、 八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;

2、 炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;


3、 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

4、 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

[食疗作用] 八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

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