食品百科全书 - 丁香

丁香

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别名 百结、情客、紫丁香

分类 木犀科、丁香属

学名 Syringa spp.

产地与分布丁香属植物主要分布在亚洲温带地区及欧洲东南部。我国产的24种,分布较广。北起黑龙江,南到云南,东到辽宁,西至川、藏,而以秦岭地区为其分布中心。

形态特征丁香属植物为落叶灌木或小乔木。冬芽卵形被鳞片。小枝圆,髓心实。单叶对生,椭圆或披针形,有叶柄,全缘或有时分裂,罕为羽状复叶。花两性,呈顶生或侧生之圆锥花序。花萼小,钟形,具4齿裂或截形,宿存。花冠细小,漏斗状,具深浅不同的4裂片,白色、紫色、紫红及蓝紫色等。雄蕊2,着生于花冠筒之中部或上部。子房2室,每室内有种子 l一2枚,长圆形,扁平,具细翅。蒴果长圆形,光滑或有疣,胞背开裂。

变种与品种已有记裁的丁香属植物有30个种,我国产24种,另有很多的变种、杂种及品种。在丁香的分类上,多数学者是在属下面分成亚属、组及种三级的主要形态特征来区分种。下面将这种分类法简介如下:

丁香属

一、紫丁香亚属Subgeaus Eusyringa,花冠筒比花略长,花药柄极短或近于无柄。花药全部或一部分为花冠筒所包。本亚属分为三个组:

(一)红丁香组Sectionl Villosa,花序自枝端顶芽发出。花药黄色。果实光滑或具少量疣。本组包括的种类有:

1. 红丁香 S.villosa

2. 辽东丁香 S.wolfi

3. 喜马拉雅丁香 S. emodi

4. 云南丁香 S.yunnanensis

5. 垂丝丁香 S.reflexa

6.匈牙利丁香 S.josicaea

7.西蜀丁香 S.komarovii

8. 毛丁香 S.tomentella

9. 四川丁香 S.sweginzowii

10.梯氏丁香 S.tigerstedtii

(二)毛丁香组 Section 2 Pubescentes,叶片具毛,叶背无毛者罕见。花序发自枝端之侧芽,或多或少被有绒毛。花药常为淡蓝紫色,罕为黄色。果实多疣,罕有光滑者。本组包括的种类有:

11.秦岭丁香 S.giraldiana

12.紫丁香 S.juliana

13.关东丁香 S.velutina

14.山丁香 S.potaninii

15.皱叶丁香 S.rugulosa

16.野丁香 S.pinetorum

]7.四季丁香 S.microphylla

]8.小叶丁香 S.pubescens

19.蓝丁香 S.meyeri

20.圆叶丁香 S.wordii

(三)紫丁香组 Section 3 Vulgaris,叶片光滑或仅徒长枝之幼叶有毛。花序自枝端之侧芽发出,无顶芽。花序初期被毛或光滑。花香。花药黄色。果实光滑。本组包括的种类有:

21.欧洲丁香 S.vulgaris

22. 华北丁香 S.oblata

23.朝鲜丁香 S.dilatata

24. 甘肃丁香 S.buxifolia

25.花叶丁香 S.persica

26.阿富汗丁香 S.afghanica

(四)羽叶丁香组 Section 4 Pinnatifoliae,叶羽状复叶,小叶7—9枚。本组只有1个种类:

27.羽叶丁香 S. pinnatifolia

二、拟女贞亚属 Subgenus Ligustina,本亚属形态特征介于丁香属与女贞属之间,其果实为蒴果,形态似丁香属植物之果实,而花具有突出的雄蕊和白色的小花,并具有—种特殊的香味而更类似女贞。花序由枝端之侧芽抽出,花萼短筒形,具4裂片,宿存。花冠筒短,稍突出于花萼,花冠4裂瓣片。花药黄色。果实光滑,有时多疣,2室,每室具种子l一2枚。包括以下种类:

28.北京丁香 S.pekinesis

29.暴马丁香 S.amurensis

30.日本丁香 S.japonica

另外还有两个杂种,现已升为正式种:

1.什锦丁香S.X chinensis,是由花叶丁香和欧洲丁香杂交而成的杂种。本种应属紫丁香亚属中的紫丁香组。

2.亨利丁香 S.X henriy,本种是匈牙利丁香和红丁香的杂种。属紫丁香亚属中红丁香组。


习性本属植物喜温暖、湿润及阳光充足,很多种类也具有一定耐寒力。北京地区年平均最低温约-19— -16℃左右,现有的栽培种均可在北京露地安全越冬,每年可正常生长、开花、结实。据记载,暴马丁香、匈牙利丁香,能耐-35℃左右的低温。我国哈尔滨年平均最低温约-26℃左右,有时可达-36℃或更低,现已露地栽培的种类包括属于2个亚属3个组的10余种丁香。因本属植物的花芽多生在枝梢顶端的第l—6对芽处,因而当1-3对花芽受到寒害时,并不影响整株的观花效果。


丁香属植物还有较强的耐旱性,北京地区7一9月为雨季,其他月份则为旱季,特别4-6月,气温从10℃迅速上升到28℃左右,此时各种丁香正迅速生长、开花,而这时雨水较少,蒸发量剧增到230一280毫米,但每月只要对植株灌水2次,就可使各类丁香生长良好而花繁叶茂。


本属植物对土壤要求不严,且能耐瘠薄。除强酸性土外,在各类土壤上均能正常生长,而以土壤疏松的中性土为佳。一般忌在低洼地栽植,积水会引起病害或造成全株死亡。本属植物是阳性树,喜生长在阳光充足的地方,在阴处或半阴处生长细弱,且开花稀少,但少数种类如云南丁香,要求空气温润。这类植株在北方栽培,最好选择空气湿度较高的小环境,如可栽植在背风向阳处或稀疏的林缘边。


紫丁香花的所有种类,播种3—4年后,实生苗即可开花;而拟女贞亚属的种类,播种后4—5年才开花,但扦插或嫁接苗1—2年即可开花。5年后开花渐盛。生长势5—20年内最旺。以后渐衰,但仍能维持生命至很久的年代,据载有180龄的实例。花期及花序着生状况因种类不同而异。北京地区一般早花种类在4月中、下旬开花,紫丁香亚属中毛丁香组、紫丁香组及羽叶丁香组的各种多属早花类丁香;中花种类多在5月上、中旬开花,红丁香组中的各种均属此类;晚花类种类开花则在5月下旬至5月中旬,拟女贞亚属的各种多属此类。花序着生在头一年枝条的顶端,由第l—6对侧芽抽出成对的圆锥花序,单花在花序上的开放次序均为由下向上,每朵花可开3—7天,每个花序开放可延续8-12天,单株的花期为12一15天。多数种类每年开花1次,个别种类,如四季丁香有1年2次开花的特性,还有少数种类有少量的2次花现象。北京地区,丁香属植物于3月上、中旬萌动,新梢于5月中、下旬停止生长,枝梢生长期为2-2.5个月。8-9月果熟。10月中旬落叶。灌木类型的种类,茎干下部的枝条易干枯脱落,造成树冠下空,降低了观赏价值。此时可利用丁香截干后萌芽发枝力强的特性,来进行截干更新。

又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。 属性:性温。功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。

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