食品百科全书 - 果酱

果酱

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  果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

  注意事项

  许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准

  一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺;盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5——10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),最好冰箱冷藏存放。

  药性功效

  果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

  食用方法

  做蛋糕

  平时做馒头,饼,蛋糕的时候,可以把果酱当成装饰品放在上面。

  外表看起来很漂亮,吃起来还有甜甜的果味。

  蘸薯条

  一些原味的薯条味道很平淡。

  这个时候可以蘸些果酱了,甜甜的,脆脆的。

  搭配燕麦

  早上冲燕麦的时候,可以让半勺,或者一勺。

  酸酸甜甜的味道,很特别。

  做沙拉

  平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道。

  大家可以把果酱让如里面,当做糖来用。

  喝酸奶

  很多酸奶有水果味道的。

  大家可以买一杯酸奶,然后倒入少量的果酱,味道很美味。

  食用宜忌

  【宜食】

  果酱味道酸甜,清爽可口,营养丰富,尤其适合老年人、婴幼儿食用。每次15——30克为宜。

  【忌食】

  果酱的含糖量偏高,不宜多食,特别是糖尿病患者忌食。此外,冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。

  食疗偏方

  果酱卷糕

  原料:熟面粉350克、鸡蛋500克、白糖350克、果酱200克。

  制法:将鸡蛋磕开,把蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆内,把白糖倒入蛋黄盆内搅匀,再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黄盆内,最后加入熟面粉,搅成蛋糊。把木框放在屉内,铺上屉布,倒入蛋糊,轻轻摇动,使蛋糊在屉内分布均匀。将屉上锅,用旺火蒸15分钟取下,翻个抹上果酱,抹匀后,从下向上卷成筒状,晾凉,切成厚片即成。

  功效:滋补身心。

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