低盐固态发酵

取自 食品百科全书

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成曲中拌入较低浓度盐水(12°Bé左右)成为酱醅,采用中温(40～50℃)堆积发酵的一种工艺。

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E4%BD%8E%E7%9B%90%E5%9B%BA%E6%80%81%E5%8F%91%E9%85%B5"
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