食品百科全书 - 五香汁

五香汁

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  (北方风味) 炼猪油和植物油各500克入锅,中火熬熟,放入葱、姜各100克,炸香后,加入花椒,八角、桂皮各50克,炸透后移开火继续浸泡至室温,然后取出以上各种香料。油即成香气浓郁的五香汁。

  五香汁:用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。(卤汁)

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