味霖

取自 食品百科全书

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  味霖是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替。

  日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味霖,以小火慢烤,增加食物的光泽。

  外 观

  微棕黄色水溶性液体。

  香 气

  带有清新柔和的米香及甜香味。

  特 点

  香气协调、口感清甜爽口,对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。

  应 用

  鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。

  使用方法

  一般直接以液状加入。

  参考用量

  属调味液,可根据需要适当添加,或 0.3——3.0% 。

  避光密封置于阴凉、干燥处储藏。

个人工具
工具箱


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