食品百科全书 - Category:水产

Category:水产

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水产品

水产品包括各种鱼类螃蟹贝类海藻类(海带等)。它们是蛋白质矿物质维生素的良好来源,味道也非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品。鱼类蛋白质与人体组织蛋白的组成相似,因此生物价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维细而短,蛋白质结构松软,水分含量较多,肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。

鱼类脂肪含量少,大部分为不饱和脂肪酸,在不饱和脂肪酸中,长碳链、多价不饱和脂肪酸占的比例也较大,故鱼类脂肪具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用。

水产类条目内容规范

      为了能统一模式,方便查看、创建修改条目,也为了让编辑条目的朋友们不再无从下手,我们现在根据不同的条目类型所包涵的不同方面的内容推出编辑模板,希望能带给您更好的编辑体验。
模板主要起编辑引导的作用,不是强制使用的,所罗列的填写项也不都是必填的,你可以有选择性的填写。在编辑过程中,你也可以根据自己的意愿增加项目,编辑的内容也不是都必须在模板的范围内。
下面举一个具体的例子:

  • [中文]:鲫鱼←只需在词条上添加[[ ]]就可以轻松将本页面与[[ ]]内页面相链接
  • [英文]:Carassius auratus
  • [别名]:鲋鱼、鲫瓜子、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子。
  • [产地分布]:全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美
  • [营养成份]:为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析,每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
  • [烹饪食谱]
  • 豆腐鲫鱼

用料:鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。

制作方法:

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

特点:鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香。

其他项


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