扇贝

取自 食品百科全书

扇贝

扇贝为滤食性动物，对食物的大小有选择能力，但对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中，不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。其摄食量与滤水速度有关，滤水速度在夜间1－3点为最低值。因此摄食量在夜间最大。主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物，如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等；其次还有藻类的孢子、细菌等。其食物种类组成与环境中的种类相一致。

扇贝和贻贝、珍珠贝一样，也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的，一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动，但当感到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落，做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝，用贝壳迅速开合排水，游泳很快，这在双壳类中是比较特殊的。

扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事了。在我国沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和渤海的长山岛两个地方最有名。

扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。

【栉孔扇贝】 （ Chlamys farreri ） 品种来源：黄海

特征特性：属软体动物门，瓣腮纲，异拄目，扇贝科，扇贝属；生活在 3m～ 3 0m岩礁及砂砾质海底；滤食，饵料以浮游植物为主；耐温范围一1.5℃～25℃；适盐范围16‰～43‰；产卵期在5月至6月；用途广，肉细嫩，味鲜，经济价值高。 属我国海区自然生种类。适宜于我国广大海域特别是北方沿海养殖。栉孔扇贝营附着生活，足丝料发达。成贝壳高可达 8 厘米以上。因右壳前耳有明显的足丝孔和数枚细栉齿而得名。壳面生长纹细密，具粗细不等放射肋；左壳约 10 条，右壳约 20 条，肋上有不整齐的小棘。

【海湾扇贝】 （ Ar-gopecten irradians ） 品种来源：1982年从美国引进。

特征特性：软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属。贝壳扇形，两壳几乎相等，后耳大于前耳，前耳下方生有足丝孔。壳面有放射肋18条，壳面呈黑褐色或褐色。生长适温范围5-30℃，最适生长温度18-28℃。

【虾夷扇贝】 （ Patinopecten yessoensis ） 品种来源：1982年从日本引进。

特征特性：属滤食性双壳贝类，软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属。贝壳扇形，右壳较突出，黄白色，左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳表有15－20条放射肋，两侧壳耳有浅的足丝孔。自然分布水深6-60m，底质为砂砾。虾夷扇贝为冷水性贝类，生长适温范围5－20℃，繁殖产卵水温5－9℃。自然生长最大个体可达20cm，重900g，人工养殖17－23个月，个体平均壳长可达10cm，重100－150g，肉味鲜美，营养价值高。

【华贵栉孔扇贝】（ Chlamys nobilis ）

壳面呈浅紫褐色、淡红色、黄褐色或枣红云斑纹，壳高与壳长约相等。放射肋大，约 23 条。产于我国南海及东海南部，属暖水性贝类。自低潮线至深海都有分布。

　　食用指南

　　烹饪指导

　　扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。

　　扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。

　　日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东，海南地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

　　无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

　　我们会常见到由于吃到不洁的扇贝产品而发生一些食物中毒的现象，那么我们在平时食用扇贝的时候应该如何才能清洗干净扇贝呢?

　　为了扇贝卖相好、保存期长，酒店菜场都喜欢“保鲜”扇贝，一些不法商贩为了保鲜和追求好卖相，用化工产品对扇贝进行“驻颜”：“焦亚”泡出扇贝；甲醛能让变质扇贝“起死回生”，苯甲酸钠可以让扇贝“永葆青春”……怎么才能去除这些有害物质呢？

　　把它们全部放进一个盆子里 ! 然后在水里加一点洗洁精!被洗洁精覆盖的一部分水与空气隔绝，扇贝在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!!如果想再干净的话就多换几次水!加洗洁精!注意!洗洁精合适就可以了，不要加太多啊!不然它们在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉!

　　洗洁精可以杀灭扇贝表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡扇贝，这些物质很难清洗干净，容易残留在扇贝中，造成二次污染。

　　专家表示说其实我们在日常生活中吃扇贝的时候最好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意扇贝的卫生与清洁。

　　挑选购买

　　活养扇贝的选购

　　首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

　　冰鲜扇贝的选购

　　冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

　　食用方法

　　葱油拌扇贝

　　材料：扇贝适量，小青椒适量大，蒜适量，小葱适量，泡发木耳适量，葱油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，味精适量。

　　做法：

　　（1）没吃完的扇贝，把肉剥出来。

　　（2）煮开水里放盐，把扇贝放里煮一下。

　　（3）盛出放凉。

　　（4）大蒜切片，小青椒切圈，小葱切小段，泡发木耳。

　　（5）小葱放碗里，油加热淋上去。

　　（6）加酱油，醋，盐，味精，然后把葱油淋上去，拌好。大功告成。

　　姜葱扇贝蘑菇

　　材料：扇贝300克，蘑菇250克，姜丝适量，葱适量，香菜适量，蔬菜油适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

　　做法：

　　（1）扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。

　　（2）蘑菇对半切好用开水焯好备用。

　　（3）烧热锅之前扇贝沾少许面粉。

　　（4）锅里倒入比炒菜多的蔬菜油，将沾了粉的扇贝放入。

　　（5）两边炸至金黄色盛起，倒掉锅里的油。

　　（6）换上平底锅，烧热后倒入少许橄榄油，放入姜丝。

　　（7）爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。

　　（8）然后倒入炸好的扇贝。

　　（9）调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。

　　（10）然后放入葱以及香菜，搅拌均匀熄火上碟。

　　葱爆扇贝

　　材料：扇贝200g，大葱适量，油适量，盐适量，酱油适量，花椒面适量，大蒜适量，姜适量，清水适量。

　　做法：

　　（1）去掉泥和脏东西。

　　（2）大蒜切末，大葱切斜刀，姜切丝。

　　（3）锅里坐油。

　　（4）爆香大蒜和葱姜。

　　（5）加入扇贝拌炒。

　　（6）加入酱油、食盐和花椒面。

　　（7）大火拌炒出锅即可。

　　冬瓜扇贝汤

　　材料：冬瓜一斤半，扇贝七八只，葱油适量，水适量，盐适量。

　　做法：

　　（1）冬瓜洗净，切块，葱切碎准备爆锅用。

　　（2）扇贝处理干净，洗净备用。

　　（3）热锅放油，油热后方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均匀后，加入一碗水 。

　　（4）水开后放入扇贝肉，加适量盐，盖盖子，中小火炖至冬瓜透明。

　　（5）出锅。

　　蒜蓉扇贝

　　主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干，粉丝，蒜，姜少许，葱少许。

　　调料：盐，生抽（可选），植物油。

　　做法非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

　　1、先看看原材料：用刷子将扇贝二面刷洗干净，粉丝提前1小时用凉水泡软，剪断 2、扇贝有一面是平的，另一面是凸的，将平的一面放置于下面备用 3、用小刀贴近平面，割断链接肌，打开扇贝，拿下贝肉。保留凸的贝壳，容易塞进粉丝啊 4、去掉黑色的囊及杂物，用水冲净 5、蒜粒一定用清水洗净粘液，取一半下锅炸成金黄色，与另一半白蒜混合 6、蒜粒与粉丝混合，加入盐；鸡精；胡椒粉拌匀 7、将拌好的蒜粒粉丝铺在扇壳上，再码好贝肉 8、铁锅空烧3-5分钟后，再刷油，码好扇贝 9、盖盖后，中火烧5分钟，即可关火 10、浇少许蒸鱼豉油，撒上少许剁椒，即可上桌。

　　扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。

　　一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心。

　　其实蒜蓉扇贝还有一个最简单的做法：

　　将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。

　　放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。

　　此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）。

　　豆豉扇贝

　　原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱。

　　做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

　　同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

　　个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦！粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了。

　　香辣扇贝

　　还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。

　　要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

　　做法：

　　1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎；

　　2、把大蒜切成碎片；

　　3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎；

　　4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺；

　　5、盖上锅盖用中火煮；

　　6、用经常的摇动锅；

　　7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开；

　　8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

　　改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。

　　[原料/调料] 扇贝 8个 蒜味烤肉酱 1/3杯

　　[制作流程]

　　(1)将扇贝洗净沥干，排入烤盘中；

　　(2)再将蒜味烤肉酱放入扇贝中，每个放入1/2大匙，依序做好8个；

　　(3)烤箱先预热200℃，放入扇贝，烤约20分钟，至熟后夹取出，放入盘中即可食用；

　　（另外可将虾仁、花枝、蔬菜等同时排放在扇贝内，再淋上酱料一起烤，或者将烤好扇贝取出，与其他海鲜一起拌炒成为什锦佐料，淋在饭上，色香味俱全）；

　　其他辅料象蒜蓉，香草黄油白汁，奶香芝士，香椒等也别有风味！以下是一些烧烤扇贝的特色调料：

　　1 蒜蓉调料：蒜末、葱花、香菜末、酱油、白糖、香油。

　　做法： 把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀，倒中锅中煮开，改小火煮6分钟，做成蒜蓉汁；

　　2 豉香调料：黄油5克，盐5克，白糖10克，老抽3克，高汤5克（新鲜的扇贝会带有天然的甜味，所以调味料最好从简，否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽，给海鲜多了些许豉香。 ）

　　3 椒香调料：花椒5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量。

　　中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。

　　用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。（小贴士：红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）

　　香草黄油白汁

　　准备：烤箱预热220度。

　　材料：扇贝6只（中等大小）

　　黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙（约4克）、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）。

　　做法：

　　1， 扇贝用小刀敲开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下，去掉那面壳，去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用；（这个步骤也可以请买扇贝的同志代劳）

　　2， 用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟；

　　3， 将大蒜用压蒜器压成蒜泥，和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右，使黄油溶化，蒜爆出香味；

　　4， 在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上；

　　5， 芝士切成丝，均匀铺在扇贝上（芝士的多少完全取决于自己的喜好）；

　　6， 烤箱预热220度，将扇贝放入，上下火烤13分钟左右，直到芝士变色即可。

　　ps：

　　1， 如果没有白兰地酒可以用白葡萄酒代替，不建议用料酒。

　　2， 贝壳本身极具鲜味，所以在烹调时最好不要放味精之类，以免破坏天然鲜味，盐也不要多放。

　　3， 因为此菜中的蒜茸需要很细腻，所以用压蒜器比较好。

　　4， 芝士可以根据自己的口味选择。

　　5， 黄油用锅熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的话就用微波炉。

　　6， 每家的烤箱温度不太一样，所以注意观察火候。

　　椰城焗扇贝

　　扇贝、红圆椒、黄圆椒、青葱、洋葱、九层塔、蒜泥、柠檬汁、牛油

　　盐、胡椒。

　　制作方法

　　(1)扇贝用柠檬汁、蒜泥、盐和胡椒腌渍待用。

　　(2)先将红圆椒、黄圆椒、洋葱、九层塔、青葱切末，均匀地撒在扇贝上，再放上牛油。

　　(3)将扇贝放进烤箱烤熟，取出装盘即可。

　　菇香酱蒸扇贝

　　原料：扇贝2个、香菇酱两大勺、葱姜若干。

　　做法：

　　1、将扇贝清洗干净，滴上1滴黄酒；

　　2、在扇贝上盖上一勺子川香辣湘味香菇酱，撒上点葱姜蒜末；

　　3、蒸锅烧至水开，放入扇贝，大火蒸5分钟即可。

　　金针菇拌扇贝

　　原料：

　　扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。

　　做法：

　　1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开。

　　2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出。

　　3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水。

　　4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。

　　烤虾扇贝

　　1.扇贝大虾洗净，大虾开背，扇贝从壳上剖下来。

　　2.大蒜舂成蒜泥，和海盐橄榄油混合成调料油。（也可以加入黄油，随个人喜好）

　　3.烤箱预热175°C。

　　4.放入大虾和扇贝烤15分钟左右。

　　5.最后撒上新鲜的parsley。

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　原　料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。

　　操　作:一、准备：

　　1、将一小把粉丝放入温水中泡软。

　　2、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。

　　3、然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒，调拌均匀待用（这个可根据个人喜好随意调配）。

　　二、清洁扇贝：

　　1、扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净。

　　（别买大开口的扇贝，那样的是翘掉的。微开口的要注意：别出其不意的让它把你的手夹了）。

　　2、将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟，全开大口就关火。

　　3、然后捞出放冷水中冲洗干净。

　　4、再次的用小刷子将壳里外都刷干净，然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边。

　　5、用刀子在扇贝肉上划十字花，易入味（我买的扇贝个大，小的就不要划了）。

　　6、清理干净的扇贝连壳待用（一片）。

　　三、蒸扇贝：

　　1、依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈。

　　2、然后倒上调配好的蒜泥料。

　　3、最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可，以闻到蒜泥的香味儿为准。

　　4、鲜中带香，最后再另备些蒜泥或者尖椒丁，锅中倒入适量油，烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可。

　　豉汁蒸扇贝

　　材料：

　　扇贝、豆豉、粉丝、蒜蓉、盐、白胡椒粉、料酒、葱丝、红椒丝、油。

　　做法：

　　1、将扇贝一剖两半，去内脏（可以让卖海鲜的工作人员完成），粉丝用热水泡软。

　　2、洗净抹干水分后用盐、料酒、白胡椒粉稍腌。

　　3、将豆豉剁碎，和蒜蓉一起抹在扇贝肉上，每个扇贝肉围一些粉丝

　　4、上火蒸5、6分钟。

　　5、取出装盘，将葱丝、红椒丝放在扇贝肉上，炒锅下适量油，烧热后淋在扇贝上即可。

　　粉丝扇贝

　　原料：

　　扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。

　　做法：

　　1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软。

　　2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁。

　　3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟。

　　4、炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。

　　适宜人群

　　适宜

　　一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。

　　不宜

　　有宿疾者慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

　　与扇贝有关的哪种食物不要同时吃!

　　扇贝属海鲜，性寒凉。橘子与扇贝相隔两小时吃较安全—— ^-^

　　1、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他 。

　　2、吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等。

　　贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

　　新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

　　食用注意

　　扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。

　　冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3——4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。

　　主要价值

　　食疗价值

　　贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物胆固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

　　2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

　　3、健脾和胃:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。

　　4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

　　5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

　　6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。

　　7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

　　营养价值

　　以每100克计

　　能量60千卡

　　蛋白质11.1克

　　脂肪0.6克

　　碳水化合物2.6克

　　胆固醇140毫克

　　核黄素0.1毫克

　　烟酸0.2毫克

　　维生素E11.85毫克

　　钙142毫克

　　磷132毫克

　　钾122毫克

　　钠339毫克

　　镁39毫克

　　铁7.2毫克

　　锌11.69毫克

　　硒20.22微克

　　铜0.48毫克

　　锰0.7毫克

　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

　　清洗方法

　　1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

　　2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

　　3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

　　4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

　　5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。