巢湖银鱼

取自 食品百科全书

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银鱼

属鱼纲,银鱼科。体型小而细长,长不过三厘米左右。头部扁平,体后部侧扁。口大,两颔和口盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一个。通体无鳞,呈半透明乳白色,在阳光照耀下,闪闪发出银光,故取名“银鱼”。银鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,畅销国内外市场。银鱼营养价值高,含有丰富的蛋白质。

用银鱼烹制的银鱼蛋汤、银鱼烧豆腐、银鱼炒蛋、红烧银鱼、银鱼涨蛋、银鱼烧白菜等,都是肉质细嫩,味道鲜美,别具特色。将银鱼去掉头尾,打成鱼糊,做出的菜可以与蟹糊媲美。若把虾仁、肥肉剁成茸,加银鱼蒸制成酿银鱼,其形似燕窝,细嫩鲜美,油润不腻,为不可多得的美食。

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