食品百科全书 - 海蚌

海蚌

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  海产双壳贝类,福建、江苏、浙江俗称海蚌,广东、香港称贵妃蚌。营养丰富,富含优质蛋白质和氨基酸,滋味鲜美,甘脆嫩滑,为人民大会堂国宴膳品。

  基本信息

  【物种名称】 海蚌

  【中文名称】 西施舌

  【中文俗称】 海蚌、贵妃蚌、 漳港海蚌

  【拉丁学名】Mactra antiquata (Spengler 1802);

  海蚌是福建长乐湖南镇的特产,主产区在长乐湖南镇海域,因一直是漳港商贩代为销售,又称漳港海蚌。

  相传春秋战国时期,越王勾践卧薪尝胆,献西施于吴王,用“美人计”智取吴王,越灭吴后,勾践的夫人总觉得自己比不上西施的美貌,为此她妒忌意顿生,耿耿于怀,有一天,她终于下了毒手,她派人骗出西施,用石头绑在西施的身上,将其沉入大海。从此沿海滩涂中便生长出一种酷似人舌的海蚌,人们都说它是西施舌。

  外形特征

  属软体动物门(Mollusca )、瓣鳃纲(Lamellibranchia )、帘蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae) 海洋贝类。

  壳体略呈三角形,壳长通常有7——9厘米,壳顶在中央稍偏前方,腹缘圆形,体高为体长的4/5,体宽为体长的1/2。壳厚,壳表光洁,生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。

  广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大,肉质脆嫩,味甘美,是一种经济价值很高的名贵贝类。

  营养分析

  贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

  适宜人群

  一般人群均可食用

  1. 适于体质虚弱, 气血不足,营养不良者,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;

  2. 许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

  烹饪指导

  贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

  食疗作用

  味甘咸,性平;

  能滋阴补虚,清热凉肝。

  生炒海蚌

  菜系:福建菜

  原料:

  净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个。

  制作过程:

  1、海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;

  2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁

  3、蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

  [所需材料]

  [原料/调料]

  净海蚌肉400克,水发香菇10朵,熟冬笋75克,葱白2克。蒜茸3克,绍酒2茶匙,白酱油1茶匙,香油、生粉、上汤各适量。

  [烹饪过程]

  ①将每只海蚌肉批成2片,蚌裙切开,与蚌纽一同洗净后,放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出,剔净蚌膜,用绍酒(1茶匙)拌匀。

  ②香菇切片,冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片。葱白切马蹄片?肷咸馈⒀巍⑽毒?⑻恰⒔从汀⑾阌汀⑸?垡徊⒌鞒陕敝??/p>③烧热锅,下油烧热,将蒜茸下铺稍煸,再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒,然后倒入卤汁煮滚芡,汁粘时放进蚌肉片略炒即可。

  海蚌蒸蛋

  海蚌,海蚌是福建长乐漳港的特产,又称漳港海蚌。营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,味甘咸,性平;能滋阴补虚,清热凉。

  1.挖出海蚌肉(可请摊主帮忙做)。去掉肚子,黑线,洗净

  2.把蛋打散,加入高汤再打匀,静置一会儿

  3.海蚌肉放入蛋中,加盐,用勺子稍稍刮平泡沫

  4.盖上保鲜膜,蒸锅放水烧开后,入锅蒸7分钟左右关火,不要马上拿出,盖住盖子虚蒸一会儿

  5.最后撒上葱花,滴几滴麻油,完成。

  小贴士

  海蚌本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

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