食品百科全书 - 红螺

红螺

取自 食品百科全书

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  红螺属软体动物门,腹足纲,分布广,海螺壳大而坚厚,呈灰黄色或褐色,壳面粗糙,具有排列整齐而平的螺肋和细沟,壳口宽大,壳内面光滑呈红色或灰黄色。

  简介

  红螺贝壳大,高达11厘米,宽 9厘米。壳极坚厚。壳顶尖细。螺旋部短小,约为壳高的1/5——l/4。

  红螺的贝壳呈球状,壳质坚厚,表面生有肋纹及棘突。壳口内面很光滑,呈橘红色,所以便获得了红螺的名称。

  红螺除了肉可以食用之外,贝壳也很有用。贝雕厂用它制作的烟具或其他小工艺品很受人们的欢迎。初来海边的人们很喜欢找几个红螺贝壳作纪念品。

  体螺层极膨大,螺层有6层,每层宽度增加迅速,有发达肩角。缝合线和生长线明显。壳面粗糙,具有排列整齐而平的螺旋形肋和细沟纹。体螺层肩角下还有三四条具有结节突起的粗肋,尤以基部的一条最粗大。壳口椭圆形,大而突起,壳口底部有一短而宽的沟。内唇前厚后薄;外唇边缘具与螺肋相当的缺刻,内面有与壳面细肋相当的肋纹。厣角质,椭圆形,核偏一边。螺面黄褐色——,有棕黑色斑点。壳内面杏红色,有珍珠光泽。

  与红螺相近的许多螺类,通称骨螺,它们的贝壳长得稀奇古怪:有的前沟特别长,像个伸长的鸟嘴;有的贝壳表面长着许多瘤状突起;有的长有长棘或刺,真是奇形怪状无所不有。它们的贝壳虽然没有宝贝、芋螺等的鲜艳多彩,但也是人们很喜欢收藏的种类。

  种类

  中国常见的红螺有两种,一种个体较大,产于南、北各地沿海,叫作红螺;一种个体较小,只产于南方沿海,叫作皱红螺。它们都是在浅海泥沙滩上生活的种类。它们的肉特别是足部的肌肉肥厚,也同鲍鱼一样,是很好的海产食品。

  产地及产期

  红螺分布广,以渤海湾产量较高。主要产地有大连、烟台、威海、青岛等地。

  相关介绍

  营养分析

  营养信息:食部:55%,能量:498kj,水分:68.7g,蛋白质:20.2g,脂肪:0.9g,膳食纤维:0g,碳水化合物:7.6g,灰分:2.6g,维生素A:50μg,胡萝卜素:0μg,视黄醇:50μg,核黄素:0.46mg,尼克酸:0.2mg,维生素C:0mg,维生素E:20.7mg,钾:179mg,钠:219.6mg,钙:539mg,镁:191mg,铁:5.3mg,锰:0.34mg,锌:3.34mg,铜:0.05mg,磷:152mg,硒:74.78mg

  营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

  养殖技术

  红螺可以容易地饲养在一般的鱼缸里,

  它们对水生植物有着超大的胃口,所以养螺和养草很难两全。

  在水面和顶框中留约数公分的空间是必须的,以供给这些螺新鲜空气,即使它们除了肺外也有鳃,它们若没有空气也是会溺死的。若想要繁殖,则须留约10公分的高度,否则这些螺在产卵时会无法把卵产在水面之上。

  红螺苗红螺可以好好的与大部分鱼类生活,但要避免会吃螺的鱼类。也有很多鱼会试着咬螺的触须,但这应不成什么问题,因为红螺很快的能学习把触须藏在壳下。一般来说,建议给每一只中型的红螺约十公升的水。并加一个顶框来防止夜晚的脱逃,你假如发现地上的螺,你别大惊小怪。

  红螺对水质没有苛刻要求:它们比大部分的鱼更能在恶劣的环境中生存。如果鱼、螺混养,你可以用养鱼一样的方法来控制水质(过滤,定期的换水,等等)。可是当螺需要钙质来建造壳时,它们需要中性(pH7)至硬水(pH高于7),这是需要特别注意的!若水是软性的(低钙质),可以借着添加大理石,石灰石,贝壳的粉末或是宠物店里特为此目的准备好的粉末增加钙质量。

  红螺是雌雄同体,但是想要繁殖必须要有至少两只才行。

  食疗作用

  海螺味甘、性冷、无毒

  具有清热明目、利膈益胃的功效

  对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症有一定的功效。

  适宜人群

  一般人群均可食用

  1.适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜癌症,干燥综合征者食用;也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用。

  2.凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

  食物相克

  螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

  产品吃法

  1.螺肉可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用

  2.食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染

  3.海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。

  次品鉴别

  1.散发异味表明处理不当,肉质腐败

  2.海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡

  3.内脏存留表明处理不当

  4.冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠,会造成含水量过高,肉质变软,以及细菌计数过高,产品质量下降

  美味菜肴

  红螺竹荪汤

  原料:红螺肉500克,竹荪15克,水烫菠菜50克,葱段、料酒、食盐各适量。

  制法:先将红螺肉去净杂质,洗净,切片,入沸水锅略氽片刻,捞出;竹荪用清水泡软,反复换水漂洗成白色时捞出,切段备用。锅中注入清水,放入竹荪、料酒、食盐、螺片,烧开后放入葱段和水烫菠菜,略煮片刻即成。

  功效:养肝明目,滋肾补中。

  用法:佐餐食。

  应用:适用脾肾两虚引起的两目昏暗、视物不清者。

  红螺干煲鸡汤

  材料:鸡;猪骨;红螺干;陈皮;姜片;蜜枣。

  制法:

  1.生肉和凉水同时烧开,把水面泡泡打走。

  2.打走泡泡之后放入其余所有材料,大火烧两个小时。

  3.烧好之后加入个人喜欢的诟味品便可。

  在烧螺汤时,是比较喜欢采用干螺而不用鲜螺,因为干货比鲜货来得香。上面介绍制作过程中的鸡块是早已出水,所以没有和猪骨一起跟凉水一起烧开,所以现在补充说明一下。

  萝卜缨炒红螺

  配料:

  红螺(壳很重)若干个,买时让卖螺的人帮除壳,并剔除沙包肠包,回来洗一洗就可以了。萝卜缨(就是萝卜叶子,用盐腌制过的)要泡泡水多洗几次,里边有很多沙子,偷懒就会吃满嘴沙了!:)

  做法:

  1.红螺肉比较大个,把它切成2-3小块,用姜酒水焯一下,用盐、糖、酒、姜粉腌一腌。

  2.萝卜缨拧干水切小段,白锅烧热,放进去炒干水,拨到锅的一边。倒油,爆姜、蒜、小红辣椒末,萝卜缨捞进去,加糖、盐炒,炒匀了盛出来。

  3.洗一下锅,烧热,倒油,油很热的时候把螺肉倒进去,爆炒几下,倒入萝卜缨,炒均匀,尝一下味道,调味,加一点蚝油,焖上两分钟出锅。

  油爆红螺

  原料:

  红螺肉、冬笋片二两、冬菇一个切片,葱两根切段,黄酒、盐、菱粉、清汤少许。

  制作:

  1.红螺去壳取肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,除去螺肉的黏液,用清水洗净,然后切成薄片。

  2.开锅下油烧热,将红螺片放下去一拉,然后倒出滤去油。

  3. 再加少许油入锅烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、黄酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的响螺片倒入,一起迅速翻炒几下即成。[1]

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