食品百科全书 - 矿物质

矿物质

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mineral matter

维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素,如钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫、 铁、锌等。

已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。其中常量元素(体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。)有7种,如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。微量元素(体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。)有10种,即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌;硅、镍、硼、钒为可能必需元素。

矿物质:除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外,其余的存在人体内的元素统称为矿物质(或无机盐或灰分)。矿物质与其它营养素不同,不能在体内生成,且除非被排出体外,不可能在体内消失。因此必须通过膳食补充。在体内,矿物质的特点:①分布极不均匀;②其含量随年龄增加而增加,但元素间比例变动不大;③元素之间尚存在拮抗与协同作用;④元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点,在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其它特殊条件下,也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。

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