食品百科全书 - 冻鲳鱼片

冻鲳鱼片

取自 食品百科全书

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冻鲳鱼片

工艺流程 原料→洗涤→剖腹→洗涤→切片→去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏

制作方法

1.原料选择:选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。要求原料鱼体表面有光泽,鳃呈紫红色或红色,眼球饱满,角膜透明,肌肉有弹性。

2.制作:冻鲳鱼片的加工与冻黄鱼片大致相同。所不同的是鲳鱼片有带皮和不带皮两种,一般带此者为多。装盘时一般分为2~3层,每层之间用清洁透明玻璃纸或塑料薄膜隔开,底层肉面朝下,上层肉面朝上。

质量标准 色泽正常,无异味,大小基本一致,排列整齐,每千克鱼片不超过15片。

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