食品百科全书 - 海虹

海虹

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索


  海虹,学名贻贝,是我国重要经济贝类之一,是驰名中外的海产珍品。肥美又不压秤。肉味鲜美,营养丰富,干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%,以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸,由于海虹具有很高的营养价值,被人们称为“海中鸡蛋”。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能,被誉为“平民版的蛤蜊”。

  烹饪指导

  1. 海虹可以氽汤,也可做菜;

  2. 海虹个体越大越好,质嫩,肉肥,味鲜,适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食;

  3. 海虹500克,加调料煮汤服,连续服用,治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症;

  4. 海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质,故污染的淡菜不能食用。

  食疗作用

  海虹味咸、性温,无毒,入肝、肾经。

  可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效;

  用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

  烹制过程极为简单:

  海虹洗净控水.

  热锅放油,依次放入--姜,蒜,豆豉爆锅.

  放入海红,煸炒,片刻海虹就都开壳了,再洒上点葱花,好了一起锅装盆

  食疗做法

  英式炒海虹

  九层塔炒青口贝

  原料:青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。

  做法:

  1、蒜瓣切成蒜末,九层塔去粗梗摘取叶子洗净;

  2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净,冲洗一下沥干;

  3、炒锅烧热,放入橄榄油与黄油,小火加热后,放入蒜末煸香;

  4、转大火倒入青口贝,烹入白兰地;

  5、接着调入盐和黑胡椒炒匀,盖上锅盖焖2分钟;

  6、打开锅盖,放入九层塔叶,翻炒几下即可。

  白灼小海虹

  这个东西,北方叫海虹,南方叫青口,学名叫贻贝,英文叫mussel,淡菜是紫贻贝的煮干品。

  海虹上市了,相对于大而肥的大淡菜,我比较喜欢小海虹,同样很肥,但是哪怕是不小心多煮了一会,吃起来还是那么的鲜嫩!

  白灼小海虹

  原料:

  葱姜若干、海虹1斤。

  做法:

  1、将海虹反复清洗,用刷子刷干净外壳,用手撕去草(朝头大那头撕)。

  2、烧开一锅水,下入葱姜,下入淡菜,加入一大勺料酒。

  3、待海虹张开口,捞出装盘。

  4 、味汁:蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。

  制作心得:

  1、海虹买回来后,需要反复清洗3遍,用刷子刷干净表面,用手撕去贝壳中的草。

  2、从卫生角度讲,我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全,所以宁可稍微煮老点,也不要为了追求嫩的口感而吃生的。

  3、新鲜小海虹的优点是,稍微煮过头一点,吃起来口感也不会老。[2]

个人工具
工具箱


鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号