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- 09:26 2010年12月18日 (历史) (差异) 搪玻璃 (新页面: 搪玻璃设备是将含硅量高的瓷釉涂于金属表面,通过950℃搪烧,使瓷釉密着于金属铁胎表面制成。因此,它具有类似玻璃的化学稳定性和金属...)
- 02:28 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包陈化 (新页面: 包出炉后,随着时间的推移,将失去其合意性。随时间延长而发生的不良变化统为陈化,也称老化、硬化或固化,包括面包皮变硬,易掉渣,...)
- 02:25 2010年11月20日 (历史) (差异) 白吐司面包制作 (新页面: 白吐司面包制作 Image:Baitusi.JPGcategory:beikao) (顶)
- 02:23 2010年11月20日 (历史) (差异) Image:Baitusi.JPG (顶)
- 02:20 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的制作方法
- 02:19 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的制作方法 (新页面: 1.直接发酵法(Straight Process) 直接发酵法 也称一次发酵法,其基本作法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,入发酵制作程序的方...)
- 02:18 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的原辅料 (顶)
- 02:18 2010年11月20日 (历史) (差异) Image:Mianbao9.jpg (顶)
- 02:17 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的原辅料 (新页面: 面包最主要的配方是面粉、酵母、盐和水,这些配料中缺少任何一种都不能生产面包,面包配方中常见的其他配料是脂肪、糖、牛奶或奶粉、...)
- 02:16 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的分类 (顶)
- 02:15 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的分类
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- 02:12 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的分类
- 02:11 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的分类
- 02:11 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的分类
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- 02:09 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的起源与发展 (顶)
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- 02:08 2010年11月20日 (历史) (差异) 面包的起源与发展 (新页面: 面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料,添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等,经搅拌、酵...)
- 02:03 2010年11月20日 (历史) (差异) 大豆粉制取工艺 (顶)
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- 02:00 2010年11月20日 (历史) (差异) 大豆粉制取工艺 (新页面: 原料是全大豆或是脱脂后的豆片(即提油后成的薄片)。 为了满足多方面的需要,在上述工艺基础上,还可以制成不同含脂量的大豆粉...)
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- 01:46 2010年11月20日 (历史) (差异) 大豆蛋白质的种类 (顶)
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- 01:43 2010年11月20日 (历史) (差异) 大豆蛋白质的种类 (新页面: 大豆中含有40%左右的蛋白质,大豆蛋白质中主要是球蛋白,含量在80-90%之间,还有小部分乳清蛋白,大豆球蛋白的等电点范围一般pH...)
- 01:41 2010年11月20日 (历史) (差异) 染料木甙 (顶)
- 01:40 2010年11月20日 (历史) (差异) 染料木甙
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- 01:37 2010年11月20日 (历史) (差异) 染料木甙
- 01:37 2010年11月20日 (历史) (差异) 染料木甙 (新页面: 染料木甙(Genistein)又称染料木黄素,染料木黄酮、金雀异黄素。 英文名为:Genistein 化学名为:4`,5,7——三羟基异黄酮 分子...)
- 01:35 2010年11月20日 (历史) (差异) 全大豆化学成分表 (顶)
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- 01:35 2010年11月20日 (历史) (差异) 全大豆化学成分表 (新页面: 大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物,此外,大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙...)
- 03:28 2010年10月27日 (历史) (差异) 大豆的化学成分 (新页面: 大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物,此外,大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮...) (顶)
- 03:05 2010年10月27日 (历史) (差异) 美拉德反应
- 03:04 2010年10月27日 (历史) (差异) 焦糖化反应 (新页面: 糖在高温下发生聚合而焦化,生成有色物质,称为焦糖化反应。 category:t) (顶)
- 08:25 2010年10月26日 (历史) (差异) 预糊化淀粉
- 08:24 2010年10月26日 (历史) (差异) 变性淀粉分类
- 08:23 2010年10月26日 (历史) (差异) 变性淀粉分类 (新页面: 变性淀粉一般按处理方法分为三类: (1)物理变性淀粉:如预糊化淀粉、烟熏淀粉等; (2)化学变性淀粉:如糊精、酸变性...)
- 08:18 2010年10月26日 (历史) (差异) 湿淀粉 (新页面: 淀粉乳用布包裹并以机械方式脱水后即为湿淀粉,湿淀粉外观洁白,结成块,不发酸,切面光滑。 category:淀粉)
- 08:16 2010年10月26日 (历史) (差异) 淀粉的理化性状 (顶)
- 08:16 2010年10月26日 (历史) (差异) 筛分工序 (顶)
- 08:15 2010年10月26日 (历史) (差异) 加工马铃薯淀粉 (新页面: 薯块→洗涤→破碎→筛理→淀粉乳→淀粉粕→淀沉→浆水→洗涤→漂白→脱水→湿淀粉→干燥→粉碎→筛理→包装→成品 category: 淀粉)
- 08:13 2010年10月26日 (历史) (差异) 筛分工序
- 08:13 2010年10月26日 (历史) (差异) 筛分工序 (新页面: 分离纤维大都采用过筛的方法,又称为筛分工序。 筛分工序包括分离胚芽 、粗纤维和细纤维、回收淀粉等环节。常用的筛分设备有[[...)
- 08:11 2010年10月26日 (历史) (差异) 淀粉的理化性状
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- 08:04 2010年10月26日 (历史) (差异) 淀粉分子模型 (顶)
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- 08:03 2010年10月26日 (历史) (差异) 淀粉分子模型 (新页面: 1)
- 08:00 2010年10月26日 (历史) (差异) 酪化性 (新页面: 起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即...) (顶)
- 07:58 2010年10月26日 (历史) (差异) 人造奶油
- 07:54 2010年10月26日 (历史) (差异) 油脂的氢化 (顶)
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- 07:50 2010年10月26日 (历史) (差异) 油脂的氢化
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- 07:49 2010年10月26日 (历史) (差异) 油脂的氢化
- 07:49 2010年10月26日 (历史) (差异) 油脂的氢化 (新页面: 油脂的氢化:就是在金属催化剂存在下,通过油脂与氢反应将氢加到油脂的乙烯键或双键上去。简单反应式如下: 脂肪物质的...)
- 07:47 2010年10月26日 (历史) (差异) 大豆植物油脂
- 07:46 2010年10月26日 (历史) (差异) 植物油制取方法 (顶)
- 07:46 2010年10月26日 (历史) (差异) 浸出法工艺流程图 (顶)
- 07:45 2010年10月26日 (历史) (差异) 浸出工艺 (顶)
- 07:45 2010年10月26日 (历史) (差异) 蒸馏脱酸法 (顶)
- 07:44 2010年10月26日 (历史) (差异) 碱炼过程 (顶)
- 07:44 2010年10月26日 (历史) (差异) 吸附脱色法 (顶)
- 07:43 2010年10月26日 (历史) (差异) 植物油的色素成分 (顶)
- 07:43 2010年10月26日 (历史) (差异) 脱臭 (顶)
- 07:42 2010年10月26日 (历史) (差异) 脱臭
- 07:41 2010年10月26日 (历史) (差异) 植物油的色素成分 (新页面: 植物油中的色素成分很复杂,主要包括: 叶绿素、 胡萝卜素、 黄酮色素、花色素以及某些糖类、蛋白质的分解产物等。在棉...)
- 07:39 2010年10月26日 (历史) (差异) 吸附脱色法 (新页面: 就是利用某些吸附力强的吸附剂,如天然白土(漂土)、活性白土、活性炭与硅藻土等,这些吸附剂在热油中能吸附色素及其它杂质,然后...)
- 07:37 2010年10月26日 (历史) (差异) 碱炼过程
- 07:36 2010年10月26日 (历史) (差异) 碱炼过程 (新页面: 就是利用加碱与油中游离脂肪酸起中和反应,生成脂肪酸盐和水,将其分离提纯的过程,形成的沉淀物称皂脚。 碱炼工序产生的主要作用有:...)
- 07:35 2010年10月26日 (历史) (差异) 蒸馏脱酸法 (新页面: 蒸馏脱酸法 又称为“物理精炼”。这种脱酸法是借助直接蒸汽加热,在真空条件下使游离脂肪酸与低分子气味物质随着蒸汽一起排出。这种方...)
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- 07:28 2010年10月26日 (历史) (差异) 浸出工艺
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- 07:26 2010年10月26日 (历史) (差异) 浸出工艺 (新页面: 溶剂浸出是浸出法制油的主体工序。在浸出工序中,通过特定的浸出装置,以合理的浸出方式,实现溶剂与料胚的充分接触,从而达到充分溶...)
- 07:24 2010年10月26日 (历史) (差异) 浸出法工艺流程图
- 07:23 2010年10月26日 (历史) (差异) Image:Jinchu.JPG (顶)
- 07:23 2010年10月26日 (历史) (差异) 浸出法工艺流程图 (新页面: 一个完整的浸出工艺包括溶剂浸出,混合油分离、湿粕脱溶烘干以及溶剂回收等工序。)
- 07:18 2010年10月26日 (历史) (差异) 浸出法 (新页面: 凡利用某些溶剂(如轻汽油、工业已烷、丙酮、异丙醇等)溶解油料中的油脂的特性,将油料料胚中的油脂提取出来的方法 称为浸出法。对...) (顶)
- 07:18 2010年10月26日 (历史) (差异) 植物油制取方法 (新页面: 当前世界上的制油方式主要有机械法、浸出法与水代法三种。 category:油料)
- 07:01 2010年10月26日 (历史) (差异) 大豆植物油脂
- 07:01 2010年10月26日 (历史) (差异) 大豆植物油脂 (新页面: 大豆是我国的主要制油原料。 我国是大豆的原产地,大豆栽培遍及全国,主要有东北三省的春大豆,有黄河流域的夏大豆,在山西、陕...)
- 06:59 2010年10月26日 (历史) (差异) 植物油料的种类 (新页面: 世界上大宗植物油料有:大豆、菜籽、葵花籽、花生、棕榈果、椰子仁干、芝麻、蓖麻籽、油橄榄等。 category:y) (顶)
- 07:02 2010年10月23日 (历史) (差异) 糖的晶析
- 07:00 2010年10月23日 (历史) (差异) 果酱类加工工艺 (新页面: Image:Guojiang.JPG [[categoey:t)
- 06:59 2010年10月23日 (历史) (差异) Image:Guojiang.JPG (顶)
- 06:55 2010年10月23日 (历史) (差异) 蜜饯生产工艺 (新页面: Image:Mijian.JPG) (顶)
- 06:54 2010年10月23日 (历史) (差异) Image:Mijian.JPG (顶)
- 06:51 2010年10月23日 (历史) (差异) 果酱类种类 (新页面: 一般多为高糖高酸制品,按其制法和成品性质,可分为以下数种: 1、果酱(Jam) 2、果泥(Fruits Butter) 3、果冻(Jelly)...) (顶)
- 06:49 2010年10月23日 (历史) (差异) 蜜饯类产品 (顶)
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- 06:49 2010年10月23日 (历史) (差异) 蜜饯类产品 (新页面: 1、按产品形态及风味分类 根据含水量的不同,可将蜜饯类产品分为三种: (1)湿态蜜饯(Preserved fruits) (2)干态蜜饯(Cand...)
- 06:45 2010年10月23日 (历史) (差异) 糖的晶析 (新页面: 当糖制品中液态部分的糖,在某一温度下其浓度达到过饱和时,即可呈现结晶现象,称为晶析,也称返砂。 category:t)
- 06:45 2010年10月23日 (历史) (差异) 食糖的溶解度 (新页面: 食糖的溶解度是指在一定的温度下,一定量的饱和糖液内溶解的糖量。糖的溶解度随温度的升高而逐渐增大。 category:t) (顶)
- 06:43 2010年10月23日 (历史) (差异) 原料糖的种类 (新页面: (1)白砂糖 (2)饴糖 (3)淀粉糖浆 (4)蜂蜜) (顶)
- 07:13 2010年10月19日 (历史) (差异) 不溶性物质 (新页面: 果蔬中还有一部分干物质不溶于水,组成了果蔬的固体部分,称为不溶性物质。如纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、不溶于水的含...) (顶)
- 07:11 2010年10月19日 (历史) (差异) 可溶性物质 (新页面: 果蔬中大部分物质都溶解于水中,组成了果蔬的汁液,称为可溶性物质或可溶性固形物。如糖、有机酸、果胶、多元醇、多缩戊糖、单...) (顶)
- 07:10 2010年10月19日 (历史) (差异) 干物质
- 07:08 2010年10月19日 (历史) (差异) 自由水
- 07:07 2010年10月19日 (历史) (差异) 果蔬中水分的存在状态 (顶)
- 07:07 2010年10月19日 (历史) (差异) 果蔬中水分的存在状态
- 07:06 2010年10月19日 (历史) (差异) Image:Shuifen.JPG (顶)
- 07:06 2010年10月19日 (历史) (差异) 果蔬中水分的存在状态 (新页面: 果蔬中所含的水分状态,对控制水分蒸发极为重要。新鲜果品含水量为70-90%,蔬菜75-90%。果品蔬菜中的以游离水、胶体结合水和化合水三种状...)
- 07:02 2010年10月19日 (历史) (差异) 果蔬糖制 (新页面: 果蔬糖制是利用高浓度糖液的渗透脱水作用,将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。 果蔬糖制品具有高糖、高酸等特点,这不仅改善了...) (顶)
- 08:14 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬干制的优点 (顶)
- 08:14 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬干制的优点
- 08:14 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬干制的优点 (新页面: l、 果蔬干制后,质量大为减轻,体积显著缩小,便于运输,减少运输、贮藏的成本,便于外贸出口及勘探、航海、旅行、军需等携带; 2、 ...)
- 08:13 2010年10月15日 (历史) (差异) 人工干制 (新页面: 指在人工控制的条件下使食品水分蒸发的工艺过程,如烘房烘干(Kiln Drying)、滚筒干燥(Drum Drying)、隧道干燥(Tunnel Drying)、热空气干燥...)
- 08:12 2010年10月15日 (历史) (差异) 自然干制 (新页面: 指利用自然条件如太阳、热风等使果品、蔬菜干燥。将原料直接用日光曝晒至干的称为晒干或日光干燥(Sun Drying);用自然风力干燥的称为阴...) (顶)
- 08:12 2010年10月15日 (历史) (差异) 干制 (顶)
- 08:11 2010年10月15日 (历史) (差异) 干制 (新页面: 也称干燥(Drying)、 脱水(Dehydration),是指在自然或人工控制的条件下促使食品中水分蒸发,脱出一定水分,而将可溶性固形物的浓度提高到[[微...)
- 08:10 2010年10月15日 (历史) (差异) 菠菜速冻 (顶)
- 08:09 2010年10月15日 (历史) (差异) 菠菜速冻 (新页面: ① 原料选择及整理:原料要求鲜嫩、浓绿色、无黄叶、无病虫害,长度约为150-300mm。初加工时应逐株挑选,除去黄叶,切除根须。清洗时也要...)
- 08:08 2010年10月15日 (历史) (差异) 马铃薯薯条速冻工艺 (顶)
- 08:07 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Shutiao.JPG (顶)
- 08:06 2010年10月15日 (历史) (差异) 马铃薯薯条速冻工艺 (新页面: ① 原料选择:符合薯条加工品种要求,马铃薯的还原糖含量应小于0.3%; ②清洗、 去皮、切条、漂洗和热烫、干燥。 ③油炸:...)
- 08:02 2010年10月15日 (历史) (差异) 草莓速冻工艺 (顶)
- 08:01 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Caom.JPG (顶)
- 08:00 2010年10月15日 (历史) (差异) 草莓速冻工艺 (新页面: ①原料要求: 果实成熟适宜,果面红色占2/3,大小均匀坚实,无压伤,无病虫害。 ②预处理: 按果实的色泽和大小分级挑...)
- 07:58 2010年10月15日 (历史) (差异) 解冻 (新页面: 速冻果品在使用之前要进行解冻复原,上升冻结食品的温度,融解食品中的冰结晶,回复冻结前的状态称为解冻。 category:果蔬) (顶)
- 07:57 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬速冻操作要点
- 07:56 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬速冻操作要点 (新页面: 1、原料选择: 选择适宜冷冻加工的果蔬品种,含纤维少,蛋白质、淀粉多,含水量低,对冷冻抵抗力强,按食用成熟度采收。 2、洗涤...)
- 07:56 2010年10月15日 (历史) (差异) 重结晶现象 (新页面: 在冻藏过程中,未冻结的水分及微小冰晶会有所移动而接近大冰晶与之结合,或互相聚合而形成大冰晶。这个过程很缓慢,但若库温波动则会...)
- 07:55 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬速冻工艺流程 (顶)
- 07:54 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Sudong.JPG (顶)
- 07:52 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬速冻工艺流程 (新页面: category:果蔬)
- 07:50 2010年10月15日 (历史) (差异) 冻结点 (新页面: 冰晶开始出现的温度即是冻结点(冰点),结冰包括晶核的形成和冰晶体的增长两个过程。晶核的形成是极少一部分的水分 子有规则的结...) (顶)
- 07:49 2010年10月15日 (历史) (差异) 最大冰晶生成区 (新页面: 大部分食品在从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰,此温度范围称为“最大冰晶生成区”(zone of maximum ice crystal formation)。 [[category:果...) (顶)
- 07:48 2010年10月15日 (历史) (差异) 冻结温度曲线 (新页面: 食品在冻结过程中,温度逐步下降,表示食品温度与冻结时间关系的曲线,称之为“冻结温度曲线”(freezing time-temperature curve)。 [[category:果蔬...)
- 07:36 2010年10月15日 (历史) (差异) 冻结膨胀压 (新页面: 冰在温度每下降1℃时,其体积则会收缩0.01~0.005%,二者相比,膨胀比收缩大。冻结时,表面的水首先结冰,然后冰层 逐渐向内伸展。当内部...)
- 07:35 2010年10月15日 (历史) (差异) 潜热 (顶)
- 07:34 2010年10月15日 (历史) (差异) 潜热 (新页面: 当1kg物质上升或下降温度1℃时,吸收或放出的热量,称为该物质的比热。 水的冰点是0℃,而0℃的水要冻结成0℃的冰时,每公斤水还...)
- 07:25 2010年10月15日 (历史) (差异) 速冻 (顶)
- 07:24 2010年10月15日 (历史) (差异) 浆果类果汁生产工艺 (新页面: 1、 工艺流程图 原料→清洗→加热→取汁→滤汁→混合调配→杀菌灌装 2、 操作要点 (1)草莓有冷榨新鲜浆果、冷榨解冻草莓和热...) (顶)
- 07:22 2010年10月15日 (历史) (差异) 柑橘汁生产工艺 (新页面: 柑桔类水果甜橙、宽皮桔、葡萄柚、柠檬、来檬等均为主要的制汁原料,其制品为典型的混浊果汁。 1、工艺流程 柑桔汁工艺流...)
- 07:20 2010年10月15日 (历史) (差异) 苹果汁生产工艺 (顶)
- 07:20 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Pingguo.JPG (顶)
- 07:20 2010年10月15日 (历史) (差异) 苹果汁生产工艺
- 07:18 2010年10月15日 (历史) (差异) 苹果汁生产工艺 (新页面: category:果蔬 苹果既适合于制取澄清果汁,也用于制带肉果汁,极少量用于生产普通的混浊果汁,它是欧洲目前主要的浓缩果汁。若为...)
- 07:16 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬汁常见问题处理方法 (新页面: 一、果蔬汁败坏 为避免果蔬汁败坏,必须采用新鲜、无霉烂、无病害的果蔬作榨汁原料,注意原料榨汁前的洗涤消毒,尽量减少果实外...) (顶)
- 07:14 2010年10月15日 (历史) (差异) 浓缩果蔬汁加工工艺 (顶)
- 07:13 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Nongsuo.jpg (顶)
- 07:12 2010年10月15日 (历史) (差异) 浓缩果蔬汁加工工艺 (新页面: 1、工艺流程 原料→挑选→清洗→破碎→取汁→粗滤→脱气→均质→杀菌→灌装→成品 2、操作要点 (1) 从原料挑选到粗滤工艺 (2) ...)
- 07:10 2010年10月15日 (历史) (差异) 混浊汁及带肉果蔬汁加工工艺 (新页面: category: 果蔬 1、工艺流程 原料→挑选→清洗→破碎→取汁→粗滤→脱气→均质→杀菌→灌装→成品 2、操作要点 (1) 从原料挑选...)
- 07:07 2010年10月15日 (历史) (差异) 澄清果蔬汁加工工艺 (顶)
- 07:06 2010年10月15日 (历史) (差异) 澄清果蔬汁加工工艺 (新页面: 1、 工艺流程 原料→挑选→清洗→破碎→取汁→粗滤→澄清→过滤→杀菌→灌装→产品 2、 操作要点 (1) 从原料挑选到粗滤工艺 (2...)
- 06:59 2010年10月15日 (历史) (差异) 原果蔬汁加工工艺 (顶)
- 06:58 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Zhi.JPG (顶)
- 06:58 2010年10月15日 (历史) (差异) 原果蔬汁加工工艺 (新页面: category:果蔬)
- 06:55 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬质量指数 (顶)
- 06:55 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Zhishu.jpg (顶)
- 06:54 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬质量指数 (新页面: category:果蔬 q)
- 06:53 2010年10月15日 (历史) (差异) GB10789 (新页面: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/13153.html GB 10789-2007 饮料通则 category:食品标准)
- 06:52 2010年10月15日 (历史) (差异) 果汁饮料分类 (新页面: 根椐 GB10789 饮料通则 标准,果汁饮料分为10类: 1、原果汁 2、浓缩果汁 3、原果浆 4、浓缩果浆 5、果肉果...)
- 06:44 2010年10月15日 (历史) (差异) 整形番茄罐头 (顶)
- 06:42 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Fanqie.JPG (顶)
- 06:41 2010年10月15日 (历史) (差异) 整形番茄罐头 (新页面: category:罐头食品 category:f 1、应选择色泽鲜艳番茄红素含量在12mg/克以上、可溶性固形物含量达5%以上、含糖量较多、 pH在4.3以下、 ...)
- 06:39 2010年10月15日 (历史) (差异) 胡萝卜泥罐头
- 06:37 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Huluobo.JPG (顶)
- 06:35 2010年10月15日 (历史) (差异) 柑橘罐头生产流程 (新页面: Image:Ganju.JPG category:g 1、原料选择: 肉质致密,色泽鲜艳,香味良好,糖分含量高,糖酸比适度,橙皮甙含量低,果实扁圆形...) (顶)
- 06:32 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Ganju.JPG (顶)
- 06:25 2010年10月15日 (历史) (差异) 桃罐头生产流程 (顶)
- 06:23 2010年10月15日 (历史) (差异) 桃罐头生产流程 (新页面: 1、原料选择: 要求新鲜饱满,成熟度为7-8成,风味正常,果实无畸形霉烂、病虫害和机械伤,果实横径在55毫米以上。桃的糖酸比...)
- 06:23 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Tao.JPG (顶)
- 06:16 2010年10月15日 (历史) (差异) 冷杀菌 (新页面: 冷杀菌是不需要提高产品温度的杀菌方法,如紫外线杀菌法、超声波杀菌法、放射线杀菌法等。 为了最大限度的保存营养成分,现采用高...) (顶)
- 06:15 2010年10月15日 (历史) (差异) 热杀菌 (新页面: 可分为70-80℃杀菌的巴氏杀菌法和100℃以上的高温杀菌法,超过一个大气压力的杀菌为高压杀菌。 category:r) (顶)
- 06:13 2010年10月15日 (历史) (差异) 密封 (顶)
- 06:12 2010年10月15日 (历史) (差异) 罐头真空度 (新页面: 罐头真空度是指罐外气压与罐内气压之差,即大气压减去罐内压力。排气效果越好,罐内真空度越高。一般要求为26.66- 39.99kPa。 在罐头...)
- 06:09 2010年10月15日 (历史) (差异) 罐藏工艺
- 06:08 2010年10月15日 (历史) (差异) 罐藏工艺 (新页面: category:g 罐藏工艺包括装罐前处理:分选、洗涤、去皮、修整、热烫、抽空和装罐后处理:灌汁、排气、密封、杀菌、冷却。)
- 06:07 2010年10月15日 (历史) (差异) 罐藏容器
- 06:07 2010年10月15日 (历史) (差异) 罐藏容器
- 06:07 2010年10月15日 (历史) (差异) 罐藏容器 (新页面: 常用的罐藏容器 (一)金属罐:常用材料是镀锡薄板、涂料铁皮, 以及铝合金薄板、镀铬薄板等。 (二) 玻璃罐:化学性质稳定...)
- 06:01 2010年10月15日 (历史) (差异) 抗热力 (顶)
- 03:09 2010年10月15日 (历史) (差异) 抗热力
- 03:07 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Shajunshi.jpg (顶)
- 02:56 2010年10月15日 (历史) (差异) 抗热力 (新页面: 抗热力是指罐头内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。杀菌温度必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。 CATEGPRY:K)
- 02:53 2010年10月15日 (历史) (差异) 预煮 (顶)
- 02:52 2010年10月15日 (历史) (差异) 化学去皮 (新页面: 桃、杏、李、胡萝卜等适用化学法去皮。去皮后的果蔬,应立即在流动水中,彻底漂洗,再用0.3-0.5%的柠檬酸或0.1%的盐酸中和以去除余碱并防...) (顶)
- 02:51 2010年10月15日 (历史) (差异) 机械去皮 (顶)
- 02:50 2010年10月15日 (历史) (差异) 热力去皮
- 02:50 2010年10月15日 (历史) (差异) 热力去皮 (新页面: 是用高压蒸汽或沸水短时间加热,使果蔬表皮突然受热松软与内部果肉组织脱离、然后迅速冷却去皮,桃、蕃茄、枇杷多用此法。)
- 02:49 2010年10月15日 (历史) (差异) 机械去皮 (新页面: 有两种: 一种旋皮机,使原料在刀下转动去皮, 如苹果、梨等;另一种是利用擦皮机借摩擦作用去皮的,如马铃薯、荸荠和胡萝卜等。)
- 02:49 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬去皮 (顶)
- 02:48 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬去皮 (新页面: 有些果蔬加工时,须去除粗厚外皮。去皮方法有机械去皮、热力去皮、化学去皮等。 CATEGERY:G)
- 02:46 2010年10月15日 (历史) (差异) 食品添加剂 (顶)
- 02:16 2010年10月15日 (历史) (差异) 食品保藏方法 (顶)
- 02:15 2010年10月15日 (历史) (差异) 败坏 (顶)
- 07:54 2010年10月14日 (历史) (差异) 食品保藏方法 (新页面: 根据加工原理,食品保藏方法可以归纳为五类: (一)抑制微生物和酶的保藏方法 利用某些物理化学因素抑制食品中微生物活...)
- 06:05 2010年10月14日 (历史) (差异) 褐变
- 06:02 2010年10月14日 (历史) (差异) 败坏 (新页面: 食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、发酵等现象统称败坏。造成食品败坏的原因是复杂的,往往是生物...)
- 05:59 2010年10月14日 (历史) (差异) 果蔬加工品 (新页面: 果蔬加工品是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜果蔬而制成的产品。果蔬加工是食品工业的重要组成部分。 果蔬加工的根本任务就是通...)
- 01:12 2010年7月29日 (历史) (差异) 陈祖培 (新页面: 陈祖培,男,1943年4月20日出生,教授,博士生导师,1968年天津医学院大学本科毕业。现任卫生部激素与发育重点实验室主任,天津市内...)
- 02:08 2010年7月27日 (历史) (差异) 孟山都 (新页面: 孟山都创建于1901年。与创立之初的孟山都相比,今天的孟山都公司更专注于农业领域,是著名的经济海盗 2000年孟山都与美国法玛西亚制药公...) (顶)
- 08:00 2009年11月16日 (历史) (差异) 家庭储粮常见害虫防除 (新页面: 家庭贮粮(大米、稻谷、小麦、玉米、高梁等)易遭受多种害虫的蛀食和危害。采用下列综合防治措施可有效灭杀和防除多种害虫。 1、辛辣...) (顶)
- 07:58 2009年11月16日 (历史) (差异) 螨类 (顶)
- 07:57 2009年11月16日 (历史) (差异) 书虱 (新页面: 又叫粉虱 (1)为害 发生在含水较大的粮食及其加工品、油料及籽饼中,主要取食面粉、糠麸等粉屑、大米的胚部及微生物等。 (2...) (顶)
- 07:56 2009年11月16日 (历史) (差异) 地中海粉螟 (新页面: 又叫地中海螟蛾,条斑螟蛾。 (1)为害 地中海粉螟为害情况与印度谷蛾相同,主要危害谷物,尤其是面粉。它喜欢在散装粮中结厚网...)
- 07:55 2009年11月16日 (历史) (差异) 粉斑螟 (新页面: 又叫粉斑螟蛾,干果螟。 (1)为害 主要危害小麦、大麦、青稞、玉米、燕麦、粟、大米、稻谷、糠麸、粉类、芝麻、花生、各种豆类...)
- 07:54 2009年11月16日 (历史) (差异) 印度谷螟 (新页面: 又叫封顶虫,印度谷蛾。 (1)为害 幼螟危害整粒谷类粮食及其加工品,豆类、油料、干货、中药材等。幼虫喜食粮粒胚部和麦皮,会...) (顶)
- 07:53 2009年11月16日 (历史) (差异) 麦蛾
- 07:52 2009年11月16日 (历史) (差异) 黑皮蠹 (新页面: (1)危害 食性复杂,除危害禾谷类粮食及其加工品和豆类外,还危害干肉、蚕茧、丝毛织物、毛皮、烟叶等储藏物。不但在粮食等储藏场所...) (顶)
- 07:51 2009年11月16日 (历史) (差异) 大谷盗 (顶)
- 07:50 2009年11月16日 (历史) (差异) 蚕豆象 (新页面: 又叫豆牛、豆乌龟、蚕豆红脚象。 (1)为害 主要危害蚕豆,也危害黄花野豌豆。将蚕豆粒蛀空,使蚕豆变苦,是蚕豆的大害虫。 (2...) (顶)
- 07:49 2009年11月16日 (历史) (差异) 豌豆象 (新页面: (1)为害 主要危害豌豆,是豌豆的重要害虫,严重时被害粒可达50%以上。 (2)识别 豌豆象体长4-5.5毫米,椭圆形,体形与蚕豆象想...)
- 07:48 2009年11月16日 (历史) (差异) 绿豆象 (新页面: 又叫中国豆象、小豆象、豆牛。 (1)为害 幼虫危害各种豆类,其中尤以绿豆、赤豆和斑豆被害最严重,往往一粒豆中有数头虫,豆被...) (顶)
- 07:47 2009年11月16日 (历史) (差异) 长角扁谷盗 (新页面: (1)为害 成虫、幼虫危害破碎和损伤的禾谷类、豆类、油籽类、粉类粮食和干果等,其中以粉烃和油籽类中发生最多。此虫一般与锯谷盗同...) (顶)
- 07:46 2009年11月16日 (历史) (差异) 锯谷盗 (新页面: 锯谷盗又叫锯胸谷盗。 (1)为害 锯谷盗危害破碎,损伤的禾谷类粮食、油籽、粉类、糠麸、面条、干果、药材等,食性十分复杂。多...) (顶)
- 07:45 2009年11月16日 (历史) (差异) 赤拟谷盗 (新页面: (1) 为害 赤拟谷盗食性非常复杂,危害破碎、损伤的粮粒、粮食碎屑、粉质粮、油料、糠麸、药材等,是面粉、面条的主要害虫。 (2...) (顶)
- 07:43 2009年11月16日 (历史) (差异) 谷蠹
- 07:42 2009年11月16日 (历史) (差异) 谷蠹 (新页面: 又叫硬壳虫,谷长蠹,米长蠹。在全国除东北和西北地区外都有分布,热带及亚热带国家也有分布。 (1)为害 可危害稻谷、大米、麦类、...)
- 01:57 2009年9月24日 (历史) (差异) 嘧菌环胺 (顶)
- 01:56 2009年9月24日 (历史) (差异) 嘧菌环胺
- 01:54 2009年9月24日 (历史) (差异) 嘧菌环胺 (新页面: 中文通用名称 嘧菌环胺 英文通用名称 Cyprodinil (BSI ; ISO) 商品名称 Chorus 、 Stereo 、 Switch 、 Unix ...)
- 09:09 2009年8月22日 (历史) (差异) 芶芡 (新页面: 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,...)
- 09:07 2009年8月22日 (历史) (差异) 百合核桃栗子羹 (顶)
- 09:04 2009年8月22日 (历史) (差异) 消毒剂
- 09:03 2009年8月22日 (历史) (差异) 消毒剂
- 08:55 2009年8月22日 (历史) (差异) 消毒剂
- 08:46 2009年8月22日 (历史) (差异) 甲醛 (顶)
- 08:45 2009年8月22日 (历史) (差异) 甲醛
- 08:43 2009年8月22日 (历史) (差异) 芫花 (顶)
- 08:42 2009年8月22日 (历史) (差异) Image:HI651.jpg (顶)
- 08:37 2009年8月22日 (历史) (差异) 一枝蒿 (顶)
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- 08:33 2009年8月22日 (历史) (差异) 紫苏叶 (顶)
- 08:32 2009年8月22日 (历史) (差异) 紫苏叶
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- 01:54 2009年5月5日 (历史) (差异) 世卫组织
- 01:52 2009年5月5日 (历史) (差异) A(H1N1)型流感 (顶)
- 01:52 2009年5月5日 (历史) (差异) A(H1N1)型流感
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- 01:48 2009年5月5日 (历史) (差异) 食品伙伴网 (顶)
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- 01:47 2009年5月5日 (历史) (差异) 食品调查中心 (顶)
- 01:46 2009年5月5日 (历史) (差异) 食品考试中心 (顶)
- 01:45 2009年5月5日 (历史) (差异) 食品伙伴网
- 01:43 2009年5月5日 (历史) (差异) 食品论坛 (顶)
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