黄酮色素

取自 食品百科全书

常见的黄酮类色素有哪些?

1）花青素类色素。花青类色素是赋予植物花瓣和叶片绚丽多彩颜色的主要组成色素，其色谱由橙红色直到蓝紫色，十分丰富，2—苯基苯并 喃为花青类色素的基元。目前已知自然界存在的天然花青素有20多种，常见的主要有天竺葵素、矢车菊素、芍药色素、飞燕草素、3—甲花翠素、锦葵色素等6种。自然状态下游离的花青素极少见，主要以花色 形式存在，而且多数是 基化花色 。

2）花黄素类色素，也称为黄酮化合物，具有2—苯基苯并 喃酮的结构。植物中花黄素种类、数量都比花青素多得多，是潜在的植物色素来源。部分黄酮化合物还具有对人类健康有益的生理活性，有一部分具有紫外吸收特征和抗氧化性，其利用价值有待进一步发掘。