草莓速冻工艺

取自 食品百科全书

①原料要求： 　　 果实成熟适宜，果面红色占2/3，大小均匀坚实，无压伤，无病虫害。 　　

②预处理： 　　

按果实的色泽和大小分级挑选。 　　

原料分级后，去果蒂，清水清洗。 　　

将30-50%糖液倒入容器中，然后放入草莓。 　　

③ 冻结和冻藏： 　　

将浸泡过糖液的草莓迅速冷却至15℃以下，尽快送入温度为-35℃的速冻机中冻结，10min后草莓中心温度为-18℃。冻结后的草莓尽快在低温状态下包装，以防止表面融化而影响产品质量。包装材料采用塑料袋或纸盒。在温度为-18℃的冻藏库贮藏。