食品百科全书 - 罐头

罐头

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  罐头是一种包装食物的方法,可以是罐装饮料,包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品,包括午餐肉,包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器,或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金,如今开罐方式多数是易拉罐式,便于使用。   罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌灌装,达到商业无菌要求,在常温下能够长期保存的食品,罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。

  市场上有谣传称罐头食品采用防腐剂来达到长期贮存的效果,实际上罐头食品经过密封包装,严格的杀菌工艺之后,达到商业无菌,可以使灭过菌的食品处于真空状态下,阻隔外界污染进入,防止细菌等的再次滋生,在常温条件下保存也不会变质。因此,罐头食品根本无须加入防腐剂!

1809年,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。怎么办呢?法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。

很多人为了得奖,都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔,他用全部精力进行不断的研究和实践,终于找到了一个好办法:把食品装入宽口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸锅加热,再将木塞塞紧,并用蜡封口。

这样,最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励,也受到了海员们的热烈欢迎。



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相关标准:

GB/T 15069-2008 罐头食品机械术语

GB/T 13208-2008 芦笋罐头

GB/T 27303-2008 食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求

CCGF 116-2008 罐头

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