碱炼过程

取自 食品百科全书

就是利用加碱与油中游离脂肪酸起中和反应，生成脂肪酸盐和水，将其分离提纯的过程，形成的沉淀物称皂脚。 碱炼工序产生的主要作用有： 　　

①中和脂肪酸生成皂脚沉淀； 　　

②皂脚吸附蛋白质及少量机械杂质一起沉淀； 　　

③皂化部分磷脂，对于酸价较高而含磷量较少的毛油可用一步碱炼法同时脱磷和脱酸。