包出炉后,随着时间的推移,将失去其合意性。随时间延长而发生的不良变化统为陈化,也称老化、硬化或固化,包括面包皮变硬,易掉渣,面包瓤变紧,失去风味,面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少。
1个分类: M
鲁公网安备 37060202000129号