大豆植物油脂

取自 食品百科全书

大豆是我国的主要制油原料。 　　

我国是大豆的原产地，大豆栽培遍及全国，主要有东北三省的春大豆，有黄河流域的夏大豆，在山西、陕西、四川及长江下游也是均有大量生产。

　　 大豆含有16-20%的油脂及40%左右的蛋白质，全国用于制油的大豆占总产量的1/4以上，大豆油是我国东北和华北地区的主要食用油，大豆除作为重要的油料外，其蛋白质品质优良，目前利用大豆及饼、粕已能制成多种上等大豆蛋白制品，分离蛋白和组织蛋白等，均广泛用于食品工业。以下以大豆为主体论述植物油的生产。