叶绿素

取自 食品百科全书

[中文]: 叶绿素

[英文]: chlorophyll

[说明]: 存在于绿色植物叶绿体中的绿色色素。含有镁原子的卟吩的衍生物。

有两种型式：

（1）叶绿素 a 有四个甲基与卟吩核连接（R= —CH3）。蜡状蓝黑色微小晶体。熔点117-120℃。溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、二硫化碳和苯。不溶于石油醚。乙醇溶液是蓝绿色，并有深红色荧光。

（2）叶绿素 b 有三个甲基和一个醛基与卟吩核连接（R= —CHO）。蜡状蓝黑色微小晶体。熔点120-130℃。溶于乙醇和乙醚，难溶于石油醚。乙醚溶液有亮绿色。其他有机溶剂的溶液通常是绿色至黄绿色，并有红色灾光。可用作肥皂、脂肪、油蜡、食品、化妆品和医药用无毒着色剂。由绿叶用乙醇萃取而制得。也可化学方法合成。