柑橘汁生产工艺

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柑桔类水果甜橙、宽皮桔、葡萄柚、柠檬、来檬等均为主要的制汁原料，其制品为典型的混浊果汁。

　　 1、工艺流程

　　柑桔汁工艺流程为：原料→清洗和分级→压榨→过滤→均质→脱气去油→巴氏杀菌→灌装→冷却。

　 2、操作要点

　　（1）橙子、柠檬、葡萄柚严格分级后用压榨机和布朗锥汁机取汁；

　　（2）果汁经0.3mm筛孔进行精滤，要求果汁含果浆3-5%左右；

　　（3）精滤后的果汁按标准调整，一般可溶性固形物13-17%，含酸0.8-1.2%；

　　（4）均质是柑桔汁的必须工艺，高压均质机要求在10-20MPa下完成；

　　（5）柑桔汁经脱气后应保持精油含量在0.15-0.025%之间，脱油和脱气可设计成同一设备；

　　（6）巴氏杀菌条件为在15-20分钟内升温至93-95℃，保持15-20分钟，降温至90℃，趋热保温在85℃以上灌装于预消毒的容器中；

　　（7）装罐（瓶）后的产品应迅速冷却至38℃。