脱臭

取自 食品百科全书

精炼

deodorization

除去油脂中臭味物质的精炼工序。

脱臭的方法有真空汽提法、气体吹入法、加氢法等。

最常用的是真空汽提法，即采用高真空、高温结合直接蒸汽汽提等措施将油中的气味成分蒸馏出来。