水代法

取自 食品百科全书

[中文]: 水代法

[英文]: water extraction process;aqueous extraction method

[说明]: 从油料中以水代油而得脂肪的方法。不用压力榨出，不用溶剂提出。依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力为大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶子、菜子、向日葵子等含油率较高的油料。