抗热力
取自 食品百科全书
抗热力是指罐头内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。杀菌温度必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。
食品中微生物及芽孢数越多，抗热力越大。外界环境条件能改变芽孢的抵抗力。干燥可增加芽孢的抗热力，而冷冻有减弱抗热力的趋势。
杀菌温度与时间的关系：用杀菌公式表示。
T℃表示所需杀菌温度
t1表示从料温达到杀菌温度所需的时间（min）
t2表示维持杀菌温度所需时间（min）
t3表示降压降温所需要的时间（min）
抗热力是指罐头内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。杀菌温度必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。
食品中微生物及芽孢数越多，抗热力越大。外界环境条件能改变芽孢的抵抗力。干燥可增加芽孢的抗热力，而冷冻有减弱抗热力的趋势。
杀菌温度与时间的关系：用杀菌公式表示。
T℃表示所需杀菌温度
t1表示从料温达到杀菌温度所需的时间（min）
t2表示维持杀菌温度所需时间（min）
t3表示降压降温所需要的时间（min）
