食品百科全书 - 速冻

速冻

取自 食品百科全书

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工艺术语


quick-freezing

采用快速冻结技术,使食品中心温度迅速降至-15℃以下的过程。

是以迅速结晶的理论为基础,在30分钟或更少的时间内将果蔬及其加工品,于-35℃下速冻,使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段(0℃--5℃)而冻结,是现代食品冷冻的最新技术和方法。

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