果蔬糖制

取自 食品百科全书

果蔬糖制是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。

　　 果蔬糖制品具有高糖、高酸等特点，这不仅改善了原料的食用品质，赋于产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。

　　 糖制是通过增加果蔬本身的含糖量，减少含水量使制品具有较高的渗透压，从而使微生物细胞的原生质脱水收缩，产生生理干燥现象而无法生存，达到保藏制品的目的。食糖的保藏作用还在于它的抗氧化作用。