食品工业基本术语

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目录

一般术语

食品|动物性食品|植物性食品|

传统食品

干制食品

脱水食品

糖制食品

糖食品

腌制品

烘焙食品

熏制食品

膨化食品

速冻食品

罐藏食品

罐头食品

方便食品

特殊营养食品

婴幼儿食品

强化食品

天然食品

模拟食品

人造食品

预包装食品

食品制造

食品加工

食品工业

食品资源

食品新资源

原料

配料

主料

辅料

食品添加剂 

食品营养强化剂 

加工助剂

 

配料表 

配方

食品包装材料

食品包装容器

软包装 

硬包装 

食品标签 

保质期 

保存期 

食品质量 

食品质量管理

食品质量监督 

食品质量检验

食品卫生

食品营养

食品成分

食品分析

食品工业标准化

食品标准

食品产品标准

食品卫生标准

食品厂卫生规范

食品分析方法标准

良好加工规范

危害分析关键控制点

食品生产许可证

食品产品合格证

食品卫生许可证

食品卫生合格证

食品工业副产品

产品术语

粮食

粮食制品

肉制品

食用油脂

食糖

乳制品

水产品

水果制品

蔬菜制品

植物蛋白食品

淀粉制品

蛋制品

糕点

糖果

调味品

食用盐

饮料酒

无酒精饮料

工艺术语

原料清理

原料预处理

酸处理

硫处理

碱处理

粉碎

破碎

打浆

搅拌

分离

离心分离

过滤

膜分离

筛分

沉降

浓缩

蒸馏

精馏

蒸发

闪蒸

离子交换

吸附

吸收

解吸

干燥

脱水

复水

浸取

压榨

乳化

均质

发酵

酿造

糊化

凝沉

液化

氢化

嫩化

软化

营养强化

膨化

精制

精炼

烘焙

熏制

保鲜

冷藏

冻藏

速冻

气调贮藏

干制保藏

腌制保藏

盐渍

酱渍

糖渍

酸渍

糟渍

辐照保藏

化学保藏

成熟

后熟

灭菌

超高温瞬时灭菌

商业无菌

消毒

巴氏消毒

接种

培菌

染菌

食品包装

真空包装

充气包装

无菌包装

质量、营养及卫生术语

营养素

蛋白质

粗蛋白质

植物蛋白

动物蛋白

蛋白质营养学评价

蛋白质变性

蛋白质互补

氨基酸

必需氨基酸

脂肪

粗脂肪

脂肪酸

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

碳水化合物

有效碳水化合物

粗纤维

膳食纤维

矿物质

微量元素

维生素

脂溶性维生素

水溶性维生素

每日推荐的营养素供给量(RDA)

营养价值

水分

水分活度

热量

固形物

可溶性固形物

不溶性固形物

食品污染

生物性污染

化学性污染

放射性污染

重金属

微生物毒素

农药残留

兽药残留

食物中毒

酸败

腐败

霉变

褐变

食物安全毒理学评价

人体每日允许摄入量(ADI)

食品感官检验

感官特性

食品理化检验

灰分

总糖

还原糖

酸度

总酸

碘价

酸价

过氧化值

食品微生物学检验

菌落总数

大肠菌群

致病菌

抗生素

个人工具

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