超高温瞬时灭菌

取自 食品百科全书

工艺术语

ultra high temperature short time sterilization

采用高温、短时间，使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。该法不仅能保持食品风味，还能将病原菌和具有耐热芽孢的形成菌等有害微生物杀死。灭菌温度一般 为１３０～１５０℃。灭菌时间一般为数秒。

同义词：ＵＨＴ灭菌法。