食品百科全书 - 食用盐

食用盐

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[编辑] 食品简介

  食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐。

  食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl),同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

  盐乃百味之首。

  GB2721《食用盐卫生标准》对食用盐的描述是:指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐。

  食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl),同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素

  无色透明的立方晶体,熔点为801 ℃,沸点为1413 ℃,相对密度为2.165。

  有咸味,含杂质时易潮解;溶于水或甘油,难溶于乙醇,不溶于盐酸,水溶液中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。当温度低于0.15 ℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中,可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等,是重要的化工原料;可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜,以及供盐析肥皂和鞣制皮革等;经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水,用于临床治疗和生理实验,如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。

  食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐。盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。碘化物性质极不稳定,容易分解、挥发而失效。所以,在使用和储存时应注意以下几点:

  1、密封保存。

  碘盐受热、光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处,避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃,一次不要购买太多而长期存放。

  2、避免高温爆炒。

  碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时不要用盐“爆锅”,应等菜八成熟后才放入盐,这样可减少碘的损失。

  普通市面上食用盐是没有保质期的 但添加了了碘或锌,硒.钙,核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。

[编辑] 其它

  食用盐的烹调用法

  食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用;

  食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度;

  和面制馅时,加入适量的盐,能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿,提高泥茸的黏力。

  注意事项

  1.烹调中应注意盐的投放时间,制汤时不宜早放盐,否则会使肌肉蛋白凝固,蛋白质不易溶于汤中,使汤不鲜浓;炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐,这样盐会使水分溢出,成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。

  2.用盐量要适当,过量食用盐不仅影响菜品口味,而且不利于人体健康。

  食用盐的验方

  妙用验方一、呵护咽喉

  盐水具有消炎杀菌、呵护咽喉的作用。秋季气候干燥,是急(慢)性咽喉炎、扁桃体炎的高发时节。当咽喉感觉有轻微不适时,可用盐水做晨间漱口剂;当咽喉感觉肿痛时,可每日用浓盐水漱口5——6次;慢性咽炎患者可于每天早上饮1杯淡温盐水或每天用淡温盐水含漱咽部3——4次。能起到较好的预防和治疗作用。

  妙用验方二、自然止血

  食盐具有增强血液凝固的作用。如果鼻子出血,可用药棉浸盐水塞入鼻孔中,同时喝1杯盐汤;口腔内部若发生小出血,如牙龈出血、鱼骨刺伤咽喉出血等,可用盐汤漱口来起到自然止血的作用。

  妙用验方三、治疗眼疾

  如果患上沙眼,可用淡盐水来洗眼;倘若眼部红肿,可取一茶匙细盐加入到600毫升温开水中,待其溶化后,用药棉浸泡一会儿,然后取出药棉敷压眼部肿胀处,可立即消肿。

  妙用验方四、提神醒酒

  盐具有清热安神的作用。当一个人喝酒大醉、呕吐不止、头昏脑涨时,可立即喝1小杯盐水,既可解醉酒,又可尽快消除难受之苦。

  妙用验方五、祛除体臭

  盐具有除臭的功效。腋臭患者可用布包上炒热的粗盐擦腋下,或取细盐150克,菊花100克,加入浴水中,每月浸泡2次,体臭就可以完全得到消除。

  妙用验方六、呵护头发

  将浓盐水轻轻涂敷头发根部,约5分钟后用清水洗净,每日早晚各1次,连续使用15——20天为1个疗程。此方法不仅可去掉头皮屑,还可防止头发脱落。

  妙用验方七、护肤美容

  杏仁粉50克,细盐1茶匙,加水调成糊状敷于面部,每周2次,可使皮肤白皙娇嫩;粉刺(青春痘)、酒渣鼻患者,于每晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水内,待其溶化后趁热洗面,不仅能清除面部油脂,还可使粉刺逐渐消散。

  妙用验方八、洁白牙齿

  牙齿发黄或变黑的人,可将食盐和苏打粉按1:2的比例混合后用来刷牙,长期坚持可祛除牙垢、洁白牙齿、防治牙病、保护齿龈。

  妙用验方九、治疗便秘

  便秘者可在清晨起床后,空腹喝500毫升淡盐水(加入普通勺子的1/10食用盐即可),水温以20℃——30℃为宜,大口大口的喝下去,可缓解和治疗便秘。

  妙用验方十、治肝顺胃

  肝气胃痛患者可采用食盐茴香热敷疗法。具体方法是:取大茴香30克,小茴香15克,共捣碎,加入粗盐1碗(约450克),共放入锅中炒热后装入布袋内,用毛巾包裹后趁热敷胃部和背部。

  其他用法

  1.头皮屑:常用盐水洗头可去除头皮屑,还可防止头发脱落。

  2.咖啡+盐:别有一番风味(一点点就好! )

  3.洗青花菜:菜菜里头,都有绿虫,只要把菜放进盐水中,那些恶虫虫自己就会爬出来跟你拜拜。

  4.维他命C损失:用果汁或果菜榨汁机绞碎果菜,都会损失大量维他命C,所以在绞碎之前,放些盐进去就OK啦!

  5.碗盘污垢:浓浓盐水或盐水+醋,就OK啦!

  6.蜡烛:点燃蜡烛,在烛心附近放点盐,就可以让烛火更亮,也能烧更久。

  7.止咳:用盐与水比例为1:100,搅拌均匀后,喝了就好了。

  8.蛀虫:木质家具会有蛀虫,用盐水在家具表面擦擦,就可以有效防蛀虫。

  9.煮蛋:在水中加入少许盐可以防止蛋壳裂掉,还可使以破蛋蛋白不会流出。煮好后,放入冷水中,蛋壳就会变很好剥。

  10.喉咙:唱、说话都会沙哑,喝点盐水就能预防。

  11.藤、竹器:用盐水洗藤、竹器,能使它们变更耐用。

  12.火:用报纸包着食盐放入火中,不但能增加火力,还可减少烟雾。

  13.刷牙:用精盐或盐水刷牙,牙齿会更坚固洁白。

  14.催吐剂:当食物轻微中毒或喝酒过量导致不舒服,可引用浓盐水帮助催吐。

  15.烟尘:烟尘沾污白色衣物或布料时,可用温盐水刷洗,去除烟尘。

  16.扫帚:将新买扫帚浸泡于盐水片刻,晾干后使用时就不会脱毛。

  17.蛤:煮蛤之前,把蛤浸泡在盐水中让它吐沙,食用时才不会吃到沙。

  18.牛奶:不用怕牛奶变味,加盐可多保存数日都不会变味,过期还可拿来烤蛋糕和洗澡洗头。

  19.蒸饭:将盐水和洗净的米放入电饭锅,不但蒸出来的饭松又软,还别具风味。

  20.水果:苹果、梨子等含铁质水果削完皮放久就变色,别担心,只要削完后放入盐水中,就可防止变色了。

  21.洗澡:用浴缸泡澡时加些沐浴盐或食盐,不但可以杀菌还可让自己神清气爽。

  22.醋:在食用醋里加些盐,可久存而不坏。

  23.烫痕:桌椅如有烫痕可用橄榄油与食盐调和,涂抹再烫痕上一小时后擦干净,就恢复原状了。

  24.除草:如家中杂草长很快,可在杂草上洒上大把的食盐,3、4天后即可。

  25.抽筋:如有抽筋而发冷现象,可将盐炒热,用布包包着,在四肢来回擦拭。

  26.火灼、烫伤:将伤口浸泡盐水中10分钟或用盐洒上伤口,就能杀菌。

  27.毛巾:毛巾用久,都会有湿黏现象,可用盐搓揉后,在用清水洗净就不会湿湿黏黏了。

  28.木器:木器用久都会变黑,用盐水擦拭后,就可恢复。

  29.溅油:炸食物时,可放少许的盐在锅中,这样不但可以防止油喷出还不会烧焦。

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