无菌包装

取自 食品百科全书

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工艺术语


aseptic packaging(aseptic packing)

将经灭菌的食品,在无菌条件下充填入无菌包装容器中,在无菌条件下进行密封的一种包装方法。

无菌产品,即其内容物不含任何微生物。由于细菌的繁殖能力与产品成分相关,为了避免内容物变质,产品通常达到“商业无菌”即可。即产品不含易繁殖的病菌、毒素及微生物,即使在无冷藏的条件下,仍可达到期望货架期

而“无菌包装”,则是一种可防止微生物在灌装过程中及灌装后进入产品包装的加工程序。无菌包装概念可独立于产品应用,因此无论产品是否无菌,都可以进行无菌包装。

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