Category:乳品

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乳品

除婴儿应以母乳喂养为最佳之外,人类食用的乳类食品以牛乳占绝对优势,因而在论述乳的营养价值时以牛乳为代表。

牛乳蛋白质含量为3%~4%,其中80%以上为酪蛋白,其他主要为乳清蛋白。脂肪含量为2.8%~4.0%,以微脂肪球的形式存在,呈很好的乳化状态,容易消化。含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。牛乳中含有丰富的矿物质,是动物性食品中惟一的呈碱性食品。牛乳中的钙80%以酪蛋白酸钙复合物的形式存在,其他矿物质也主要是以蛋白质结合的形式存在的。

乳品类条目内容规范

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模板主要起编辑引导的作用,不是强制使用的,所罗列的填写项也不都是必填的,你可以有选择性的填写。在编辑过程中,你也可以根据自己的意愿增加项目,编辑的内容也不是都必须在模板的范围内。
下面举一个具体的例子:

  • [英文]:yoghurt
  • [别名]:优酪乳、优格
  • [制作方法]:酸奶就是鲜牛奶经过巴氏杀菌,冷却到一定程度后,接种乳酸菌,再经过发酵而制成的具有特殊风味的一种乳制品。酸奶中一半以上的乳糖被分解,故对于乳糖不耐症者特别适合。酸奶除保留有牛奶中的全部营养成分外,还富含大量的益于人体健康的活性乳酸菌,便得酸奶富有醇香,清爽的酸香味,能够改善肠道,加强人体免疫功能,促进人体内毒素的转化与排泄,抑制病原体繁殖,杀死有害致病菌,从而达到延缓人体衰老的营养保健作用。


  • [营养成份]:酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素,而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳,能增加消化吸收率。同时酸奶中的钙吸收率也比鲜牛奶要高。 乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外,还能产生抗菌物质,在肠道中能抑制腐败菌的繁殖,减少腐败菌在肠中产生毒素,起到较好的保健作用。并有一定的延缓衰老的作用。酸奶的保健作用还表现在:①加有双歧杆菌的酸奶在肠道内代谢的产物是醋酸,能降低肠道的pH,抑制有害菌,达到预防疾病的目的;②酸奶中的胆碱含量高,能降低胆固醇,达到预防心血管疾病的目的;③用加有双歧杆菌的酸奶治疗小儿腹泻,无副作用;④手术后的癌症病人喝含有双歧杆菌的酸奶可使肠道内微生物正常,而有利于化疗等顺利进行。


其他项


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