利用离心力检查乳状液的稳定性

取自 食品百科全书

利用离心力检查乳状液的稳定性。如果乳状液在超离心作用下（30000-40000rpm，旋转10分钟）能保持稳定，它将是稳定的。

中性乳常用40000rpm离心，酸性乳饮料常用30000rpm离心，再测定产品的上浮及沉淀量，如果沉淀量小于1％，乳液的稳定性是很好的。