食品百科全书 - 蔬菜

蔬菜

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蔬菜是指植物体可用来烹饪食用的各个不同的部分

蔬菜中的纤维素,以及维生素C含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要营养来源。

蔬菜中含有多种营养成分,其主要要营养特点如下:

1)水分—新鲜蔬菜的含水量在90%以上,它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2)维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素维生素c核黄素叶酸

3)无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。

4)膳食纤维—各种蔬菜都含有,它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。

根茎类蔬菜主要有胡萝卜白萝卜土豆山药红薯大蒜竹笋芋头等。这类蔬菜以淀粉为主,含糖量较高,如胡萝卜红薯芋头土豆山药等,能部分替代主食。其它营养成分又各有不同,如胡萝卜含淀粉酶;土豆中含盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐,胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

瓜茄类蔬菜主要有冬瓜丝瓜南瓜苦瓜黄瓜葫芦瓜番茄茄子辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P

鲜豆类蔬菜主要有毛豆扁豆蚕豆广豆绿豆碗豆豇豆等,这类蔬菜含有植物蛋白质碳水化合物维生素无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高,维生素B的含量最多。

叶菜类蔬菜,特别是深色、绿色蔬菜,如菠菜韭菜芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C维生素B胡萝卜素,并含有较多的叶酸胆碱,无机盐的含量较丰富,尤其是铁和镁的含量较高。



一、涂膜液配方

山梨酸钠10克,抗坏血酸8克,乙_二醇5克,乙醇4克,硬脂酸酯类(以甘油脂为佳)10克,蔗糖酯2克,苯甲酸钠(防腐剂)2克.水50克,乙酸1克(凋节pH值用)。

二、配制方法

先将固体山梨酸钠、硬脂酸酯类、蔗糖酯、苯甲酸钠投入盛水的不锈钢反应器具中,在搅拌下加热使其混合溶解(溶解温度40℃)。溶解后的溶液应用凉水降温到15℃,加入易挥发的消毒、杀菌剂乙醇、乙二醇,混合均匀即为涂膜液,置于阴凉处保存。

三、使用方法

先将涂膜液用乙酸调节pH值为4~5,鲜蔬果类洗净、晾干,放人15℃的涂膜液中。2分钟后捞出,于阴凉处晾 F即可在果蔬表面形成半透气性、可食用的透明保鲜膜。涂膜后的果蔬应放人阴凉的房内或地窖贮存。保鲜期可达6个月。 (252600 山东临清一中分校实验大楼 孙洪友,电话:O635—2325734、2106826)



陈福权, 陈琦, 黄水招, 盛莉莉, 沈涌汇陈福权,浙江省嘉善县农业经济局经济作物站,314100,电话:0573—4024461;陈琦,通讯地址同第1作者;黄水招,盛莉莉,沈涌汇。浙江省嘉善县农业技术推广中心

果蔬品质改良剂含有丰富的有机质、氨基酸、有机态钾及螯合态磷、钙、镁、硼、锌等元素,不含激素物质。经农业部肥料质量监督检验测试中心检验,有机质含量16%,全氮2.9r7%,全磷(P205)9.57% ,全钾(K20)l3.52% ,pH 8.4。本试验以西瓜为试材,研究果蔬品质风味改良剂对改善西瓜果实品质、提高产量的作用,为在生产上推广应用提供依据。

1 材料与方法

果蔬品质改良剂由浙江勿忘农生物科技有限公司提供。试验在浙江省嘉善县魏塘镇虹桥村西瓜地进行。供试西瓜品种为本地早熟栽培的主栽品种万福来,2004年1月20日播种,3月20日移栽。密度为230株·(667 m )~,5蔓整枝,爬地栽培。每667 m 施腐熟农家有机肥3 333 kg和三元复合肥20 kg。5月3~4日为西瓜植株第2雌花初花期。试验设3个处理:A,果蔬品质改良剂150倍液,分别在坐果后第10(5月19日)、17(5月26日)、25天(6月3日)各喷施1次,每667 m 喷50 kg;B,常规营养液处理(CK。),分别用爱多收6 000倍液喷施2次(坐果后第10、17天),氨基酸加强型锌硼钙液800倍液喷1次(坐果后第25天),每667m 喷50 kg;C,喷清水(CK2),每667 m 喷50 kg,分别在坐果后第10、17、25天各喷施1次。试验采用随机区组设计,4次重复,小区面积43 m ,栽15株。在果实成熟期(6月9日,坐果后第31天)从各小区中随机选择3个瓜测定果实中心糖含量和边缘糖含量,同天测定小区实际产量。结果取平均值,并按Duncan’s新复极差法进行分析。

2 结果与分析

试验结果表明(表1),施用果蔬品质改良剂可以显著提高果实可溶性糖含量。处理A果实中心糖含量分别较处理B和c提高6.76%和15.87% ,差异达极显著水平;果实边缘糖含量较处理c提高21.61%,差异达极显著水平,较处理B提高3.90% ,但差异不显著。

产量测定结果表明(表1),处理A小区平均产量较处理B增加14.91%,较处理C增加26.96% ,差异均达极显著水平。

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田间观察结果表明,处理A的植株生长正常,无严重病虫害发生,也无药害发生,果实无裂果现象,瓜较大,果形一致,果肉无黄筋(斑),口感明显好于其他处理。

3 小结

试验结果表明,果蔬品质改良剂既能提高果实含糖量,又能显著提高产量。因其不含激素类物质,建议在其他作物上进行试验,以期在无公害生产中推广应用。

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