食品百科全书 - 维生素C

维生素C

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[中文]: 维生素 C

[英文]: vitamin C;ascorbic acid

[说明]: 又名抗坏血酸。白色结晶粉末,无臭,味酸。久置色变微黄。熔点190~192℃。水溶性维生素,存在于新鲜的蔬菜和某些水果中。临床上用其合成品。溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚氯仿石油醚油类脂肪。易被氧化,是强还原剂。用于治疗缺乏维生素C所引起的病症(如坏血病)及过敏性皮肤病、口疮、感冒等,能促进伤口愈合,增强急慢性传染病人机体抵抗力。也可作食物、药物的抗氧剂。由d-山梨醇经黑乙酸菌细菌氧化、丙酮缩酮化,再经氧化、酸化制得。

[生理作用]

1、合成Collagen(胶原蛋白)-以形成软骨骨质牙釉质及血管上皮的重要基质。

2、促进脯氨酸转变为氢脯氨酸之反应,而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一,因此维生素C可促进胶原之生成。

3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。

4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪氨酸及某些物质的氧化反应。

5、制造肾上腺类固醇激素

6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力

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