豇豆
取自 食品百科全书
cowpeas
豇豆又叫豆角、带豆，原产亚洲东南部，我国自古就有栽培，尤以南方普遍种植。嫩荚可炒食、凉拌、泡食或腌渍晒干，种子可代粮和做馅料，营养丰富，味鲜美，供应期长，为解决8－9月夏秋淡季的主要蔬菜之一。长期以来，因品种退化变劣，病害严重，致使产量及品质下降，被认为是低产作物，个别地区甚至无法种植。近几年来，广大科技人员和菜农对原有农家品种进行了提纯复壮，选出了一批新品种，对促进豇豆生产起到了积极作用，如四川成都的红嘴燕、陕西的罗裙带，华南农学院的银燕等，尤其是1980年以来，浙江省农科院园艺所蔡俊德等人育成“之豇28－2”新品种。具有早熟、高产、品质佳，高抗蚜传花叶病毒病，适应性广等特点，并依品种特性研究提出配套的栽培技术，经全国26个省市推广，平均亩产1969.5公斤，增产33.6％，经济效益和社会效益显著，仅三四年即在全国范围内形成了一次品种更新，取代原优良品种红嘴燕成为主栽品种，1987年荣获国家发明二等奖，使我国豇豆栽培进入了一个新的阶段。
生物学特性：
（一）形态特征 豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性，半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。叶为三出复叶，自叶腋抽生20－25厘米长的花梗，先端着生2－4对花，淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30－70厘米，色泽有深绿，淡绿、红紫或赤斑等。每荚含种子16－22粒，肾脏形、有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根上生有粉红色根瘤。
（二）生长习性 豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20—25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下较长时间低温，生长受抑制。豇豆属于短日照作物，但做为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格，如红嘴燕、之豇28－2等品种、南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆对土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植，豆荚柔嫩，结荚期要求肥水充足。
豇豆按其荚果的长短分为三类，即长豇豆、普通豇豆和饭豇豆；按食用部位分食荚（软荚）和食豆粒（硬荚）二类，做为蔬菜栽培的分为长豇豆和矮豇豆。
（一）长豇豆 茎蔓生长旺盛，长达3—5米以上，栽培时需设支架。豆荚长30－90厘米以上，荚壁纤维少、种子部位较膨胀而质柔嫩、专作蔬菜栽培，宜于煮食或加工用，优良品种很多。如早熟品种有红嘴燕，之豇28－2、四川五叶子、重庆二巴豇，广州铁线青、龙眼七叶子，贵州青线豇中熟种有四川白胖豆、武汉白鳝鱼骨、广州大叶青；晚熟种有四川白露豇、广州金山豆、浙江512、贵州胖子豇、江西、广州八月豇等。
（l）红嘴燕 蔓性，以主蔓结荚为主，初花着生于第4－5节，结荚多、嫩英白绿色、末端紫红色，荚长55厘米左右，品质中等，种子黑色，亩产1250公斤左右。
（2）之豇28－2 系浙江农科院园艺所育成，蔓性，主蔓结荚、第一花序着生于第4－5节，第7节后节节有花序。嫩荚淡绿色，结荚多，早熟高产，品质佳，荚长65一75厘米，耐热性强，适应性广，抗蚜传花叶病毒病性强，种子红紫色，春、夏、秋季均可栽培，亩产1750－2000公斤以上。目前已成为全国主栽品种之一。
（3）铁线青 蔓性、分枝2—3条，主蔓自第5－6节开始着花，嫩荚深绿色，长45－50厘米，末端红色，种子浅红色，耐寒性强，品质佳。
（4）八月豇 如江西三村晚豆豇，蔓性，分枝强，蔓第1—2节开始着生花序，每轴花2－3对，结荚2－4条，莱深紫色，长20－30厘米，耐热，6月上旬播种，8－9月陆续采收，品质佳。
（5）白胖豇豆 蔓性，第一花序着生于8－11节，以后每隔2－3节着生一花序，豆荚白而粗，长约36厘米，横径1.1厘米，厚1.2厘米，种子茶褐色，中熟，肉质厚而细嫩、味较甜、品质佳、产量较高。
（6）红鳝鱼骨 蔓性，分枝性弱，第一花序着生第4－5节，荚长45－66厘米，每荚含种子16－22粒，种子土红色，稍晚熟，不耐旱，耐涝、荚肉厚，脆嫩，不易老化，品质佳。亩产1250公斤左右。
（二）矮性种 株高40－50厘米，荚长30－50厘米，鲜荚嫩，成熟坚硬，扁圆形。种子部位膨胀不明显，鲜荚做菜或种粒代粮。如南昌扬子洲黑子和红子，上海、南京盘香豇，厦门矮豇豆，武汉五月鲜，安徽月月红等。
（l）盘香豇 植株矮生，分枝多，荚长20－26厘米，淡绿带紫色，卷曲如盘香状，6月下旬播种，9月中旬至10月中旬收嫩荚、品质佳，产量低。
（2）五月鲜 株高50－68厘米，第一花序着生于第三节，荚长20—25厘米，青白色，结荚多每荚含种子12粒左右，种皮淡红色，极早熟，宜做泡渍，3月下旬至7月可陆续播种，5－10月上市。
