扁豆

取自 食品百科全书

haricot beans

扁豆又叫沿篱豆、峨眉豆、鹊豆等。原产印度，我国南北均有栽培。以嫩豆荚或鲜豆粒作蔬菜，老熟种子供粮食，富含蛋白质和淀粉，炒食或腌渍，味鲜美。扁豆以白花白荚白种子的白扁豆品质最佳，被称为我国的珍贵食品。中医学上以白色种子、种皮和花入药，能健脾止呕，治下痢脓血。

生物学特性：

1）形态特征　豆科，一年生草本。茎分矮性和蔓性两种。矮性种66厘米，顶端为花轴；蔓性种长达3－4米以上，自叶腋抽生30－40厘米花轴，每花轴有10－15个花节，每花节簇生8－10朵花，能结4－8个荚，花白色或紫红色。荚扁平肥大、稍粗硬，有绿、绿白、粉红、深紫等色，长7－14厘米，宽2－3厘米，内含有种子3－5粒，扁椭圆形，黑色白色或茶褐色。种脐白色种子大，千粒重300－500克。

2）生长习性　喜温怕冷，遇霜即冻死。耐旱耐热力强，生长适温20－25℃，在夏季35－40℃高温条件下仍能正常开花结荚，对土壤要求不严，可利用新星地或零星地，房前屋后搭架栽培。开花结荚要求短日照，多行春播秋收。

品种分类：

扁豆按花或荚色分为白花或紫花两种。按荚色分白扁豆、青扁豆和紫扁豆。按干种子色分白色、黑色和紫色。

1）白花扁豆　蔓性分枝强，花白色，荚长8－9厘米，宽2－3厘米，蜡色，如上海小白扇，太白扁，江西斧头种（蜡油花）、成都鱼鳅豆，广州白花扁豆、安徽宽白扁豆、湖南白肉扁豆。

2）紫花扁豆　蔓性分枝性强，主蔓第6节及子蔓第一节开始继续发生花序，花及茎紫红色。荚弯月形，荚长8－10厘米，宽2－3厘米，每荚含种子4－5粒，扁圆形，如上海和武汉红筋扁豆、南京红绣鞋、杭州平红扁豆、广州红扁豆及花扁豆、江西婆婆耳、鸡脚爪等。