食品工业基本术语

取自 食品百科全书

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产品术语

粮食

粮食制品

肉制品

食用油脂

食糖

乳制品

水产品

水果制品

蔬菜制品

植物蛋白食品

淀粉制品

蛋制品

糕点

糖果

调味品

食用盐

饮料酒

无酒精饮料

茶

工艺术语

原料清理

原料预处理

酸处理

硫处理

碱处理

粉碎

破碎

打浆

搅拌

分离

离心分离

过滤

膜分离

筛分

沉降

浓缩

蒸馏

精馏

蒸发

闪蒸

离子交换

吸附

吸收

解吸

干燥

脱水

复水

浸取

压榨

乳化

均质

发酵

酿造

糊化

凝沉

液化

氢化

嫩化

软化

营养强化

膨化

精制

精炼

烘焙

熏制

保鲜

冷藏

冻藏

速冻

气调贮藏

干制保藏

腌制保藏

盐渍

酱渍

糖渍

酸渍

糟渍

辐照保藏

化学保藏

成熟

后熟

灭菌

超高温瞬时灭菌

商业无菌

消毒

巴氏消毒

接种

培菌

染菌

食品包装

真空包装

充气包装

无菌包装

质量、营养及卫生术语

营养素

蛋白质

粗蛋白质

植物蛋白

动物蛋白

蛋白质营养学评价

蛋白质变性

蛋白质互补

氨基酸

必需氨基酸

脂肪

粗脂肪

脂肪酸

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

碳水化合物

有效碳水化合物

粗纤维

膳食纤维

矿物质

微量元素

维生素

脂溶性维生素

水溶性维生素

每日推荐的营养素供给量(RDA)

营养价值

水分

水分活度

热量

固形物

可溶性固形物

不溶性固形物

食品污染

生物性污染

化学性污染

放射性污染

重金属

微生物毒素

农药残留

兽药残留

食物中毒

酸败

腐败

霉变

褐变

食物安全毒理学评价

人体每日允许摄入量(ADI)

食品感官检验

感官特性

食品理化检验

灰分

总糖

还原糖

酸度

总酸

碘价

酸价

过氧化值

食品微生物学检验

菌落总数

大肠菌群

致病菌

抗生素