食品质量案例

取自 食品百科全书

在16:07 2006年4月4日由Jemy (Talk | 贡献)所做的修订版本
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本部分的写作方式,请参阅食品百科全书使用指南 希望参加编写的朋友,先进行简单注册,这样我们可以知道是哪位朋友改写了哪些东西。

说明:我们希望通过网络聚集食品论坛的技术人员,用大家的笔写下自己经历的质量案例,怎样发生,怎样思考,怎样解决,互相交流,学习思路。虽然是个人的工作经验的总结,汇总起来,相信对于行业中的朋友,对于初入这个行业的新朋友都是有很好的作用的。 这个工作由食品论坛中的格格巫提出并组织协调。

关于版权:本案例希望是大家的亲身体验,不是从书本上抄袭的东西。

所有案例文章版权都归首发人,大家可以提出意见,参与修改。如果能正式出版,我们会与每位作者进行沟通,对每一篇文章进行书面的版权确认,确认作者的真实身份,确认文章为作者原创并经过大家的修改,而不是抄袭作品。

未经作者允许,请不要将本部分内容抄袭到其他论坛或者其它地方发表。


关于每个案例的格式,是否应该统一?

比如,分成以下几个部分:

行业:大行业

产品:质量事件发生的产品

背景:行业背景,产品背景,企业背景等,使读者对这个行业、产品以及作者所处的企业有所了解,或者对作者所处的工作地位或者作者本身有所了解。在这里不要拘泥,可以放松一下介绍。

质量事件:对质量事件做一个必要对描述。是投诉?还是在例行检查中发现?还是在监管部门检查的时候发现的?可以详细到包括时间地点人物事件,也可以简略,但是应该以表达清楚为宜。

调查与分析:事故发生后,怎样调查,怎样研究,甚至走过哪些弯路,考虑过哪些问题,都应该在这里表现出来。这里应该体现工作都思路,措施不是想当然的,是建立在调查研究分析的基础上的,这点是最重要的,是可以交流学习的,对行业新人更有帮助。

整改措施:根据上面的调查分析,最终确定了怎样的措施,达到了怎样的效果?是否达到了目的?

工作体会:我们将自己工作中遇到的问题写出来,不仅仅是记录过程,重要的是我们自己以及行业中的朋友,可以从中得到怎样的经验或者教训。作者本身在经历这个事件或者回忆这个事件的时候,有什么感想都可以在这里写出来。我们虽然是征稿,出书是目的也不是目的,我们真正的目的是让大家交流我们的经验和教训,大家从中受益。只有达到这个效果,我们所作的努力才有意义。

目录

饮料

 桶装矿泉水红色沉淀 -- 格格巫
 关于某瓶装钙奶饮料酸败之事的质量分析报告 -- waityou08049
 桃子汁变色 --  西域小木屋 
 利乐包装之一——gaoketian
 利乐包装之二--二泉映月 
 乳品涨袋--开水
 饮料瓶不合格原因--格格巫
 桶装水划痕--格格巫
 豆奶酸败--xzhfood 
 桶装水微生物超标-- spring5155 
 饮料细菌超标--guiqh963 
 南瓜原浆连续发生涨袋--reynard 

烘培

 广式月饼发霉--清枫
 饼干霉菌超标问题--jemy

水产

 产品中出现苍蝇 -- 东海钓夫
 原料中检出刀具 -- biwangao   
 干制小食品的金属危害--4vagrant 
 烤虾微生物超标--fqb0536468 

乳制品

 天津委托加工生产品控工作报告--  fancydong   
 乳粉细菌超标--broma 
 灭菌奶酸包-- liubin 
 发酵乳制品霉菌污染--食品从业人员 
 调味酸牛奶产品粘稠度偏低、不稳定--sllyb 
 UHT淡奶产品稳定性差--草莓新地 
 酸奶企业生产分析报告-- 寒冰  

罐头

 铁听装芦笋罐头酸败--chonglang
 水果罐头内的金项链--smw2003 

添加剂和配料

肉类

 绞肉不当操作的污染 -- 栀子
 肉馅残次品的处理 -- 栀子
 肉类刀具——开水
 斩拌机刀的选材--开水
 肉丸中发现竹签的纠正措施--东海钓夫
 贡丸微生物超标严重--skyli550 

餐饮企业

 餐具上的黑色残渣 -- evilmoon

其他

 发酵菌种问题-- txpxq1
 包装产品出现异物--东海钓夫
 毛发污染的纠正措施--东海钓夫
 产品包装袋内发现标识牌的整改--东海钓夫
 调味海苔微生物超标--唯一
 原料药中发现金属屑--biodit
 速冻食品微生物污染调查--jbepwvffm
 卤味抽检卫生物超标--tongwh77
 二氧化氯消毒剂效果降低-- jbepwvffm
 细菌超标原因分析及整改措施--东海钓夫
 消毒剂微生物污染--CANGHAI9977
个人工具

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