发酵乳制品霉菌污染

取自 食品百科全书

－－－－－－食品论坛食品从业人员[来源于主题帖第105楼]

产品：发酵乳制品

现象：产品表面漂浮一层霉菌（青霉），气味恶劣。

分析：

（1）原料奶存在污染。但是后期还要进行杀菌处理，所以可能性不大。

（2）杀菌设备存在问题。进行高频率涂抹检测没有发现问题，排除。

（3）包装材料被污染。每次原辅料进厂都要进行严格的微生物指标的检查，合格，排除。

（4）包装机清洗不彻底。同样对包装机进行微生物（涂抹）检验，仍然合格，也排除。

（5）原辅料的储存环境。进行车间和原辅料库的空曝实验，霉菌超标严重，问题的症结所在，加强空气熏蒸，加强检验密度，问题解决。