2-辛烯-4-酮

取自 食品百科全书

中文名称： 2-辛烯-4-酮

英文名称： 2-Octen-4-one

别名： 丁基丙烯基酮(Butyl

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结构式：

分子式：C8H14O

分子量：126.19

理化性质：

[色状]无色透明至淡黄色液体

[沸点/℃]81(20～21mmHg)

[密度(20℃)]0.8450～0.8530

[折射率(20℃)]1.4400～1.4480

[含量/%]98

[闪点/℃]58

香气特征：1%的浓度，具有酵母、蘑菇、菠萝样果香，以及面包香和壤香香气，并有金属气息。

味觉特征：2mg/kg的浓度，具有蔬菜样青香、壤香、辣根、鱼子酱、酮香、洋葱、霉味、酵母味、面包和发酵的风味。

用途：用于西红柿、菠菜、辣根、卷心菜、芹菜、土豆、韭菜、香葱、酸奶、热带水果、蘑菇和面包等风味的香精配方中。

用量(最大，mg/kg)：

冰冻奶制品：1.0 含醇饮料：1.0 口香糖：10.0

果冻、布丁：1.0 糖果：5.0

软饮料：1.0 牛奶制品：1.0

天然存在及分类：存在于小麦面包和焙烤的榛子中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]225-071-7

[FEMA]3603

[JECFA]1129