食品百科全书 - 洋葱

洋葱

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富含维生素C和尼克酸,能促进表皮细胞对血液中氧的吸收,有利于细胞间质形成并增强细胞的再生能力,使皮肤保持洁白、丰满、光洁。除经常食用外,还可将半个洋葱洗净,浸泡于一碗水中,睡前用此水洗脸,可收美容之效。

洋葱(ONION)

洋葱俗称圆葱、葱头,百合科葱属植物,以鳞基做食用。我国种植历史较短,但由于洋葱适应性强,又耐贮藏和运输,在我国种植后很快普及全国,现已成为调剂淡季蔬菜市场供应重要品种之一。

1.品种:目前我国普遍种植的洋葱品种为普通洋葱,普通洋葱按外皮颜色可分为红洋葱、白洋葱和黄洋葱三种。

天津地区是我国种植洋葱比较早的地区之一,所种洋葱以黄洋葱为主。代表品种有荸荠扁和大水桃两种,其外观呈扁圆球形和圆球形,单个重约150~200g,外皮呈铜黄色,肉淡黄色,含水分少,辣味较强,品质好,耐贮、耐运,是黄洋葱中的地方优良品种。

2.用途:洋葱营养丰富,含有较多的蛋白质、维生素,并且含有硫、磷、铁等多种矿物质。洋葱的特殊辛辣味还含有植物杀菌素。所以,洋葱既是食用价值很高的炒食蔬菜,又是良好的调味用品。

洋葱还具有一定药用价值,可预防维生素缺乏症,并有软化血管的效果,被人们称为“保健蔬菜”。洋葱外皮还可以提取色素,用于染料行业。

3.产地:洋葱原产亚洲西部,近代传入我国。现以我国及美国、印度、俄罗斯、日本等国家种植最多。尤其在西方国家颇受欢迎,被称之为世界性蔬菜。

4.输出情况:由于我国种植洋葱比较普遍,新鲜洋葱不仅供应国内市场,而且还出口到香港、新加坡、马来西亚、菲律宾及韩国等国家和地区。用洋葱制成的脱水系列产品还远销到欧、美等许多国家。

5.品质、规格:天津口岸出口新鲜黄洋葱的品质、规格要求:

品质:新鲜,外皮铜黄色,肉淡黄色。无腐烂、霉变、虫害及伤残。

口味:辛辣,微甜,有本品固有之滋味,无异味。

规格:扁圆形至圆形,每kg约6~8个,个头均匀。

6.加工:洋葱采收后,自然干燥,去净须根,剥掉脏污外皮,保留一层干枯外衣,挑选个头均匀,无病虫害等合格洋葱,码放在柳条筐内,称准重量后码放整齐。

7.包装:新鲜洋葱目前多采用柳条筐包装,每筐净重30kg。

8.检验:凡经营新鲜洋葱出口的单位,出口前必须向当地检验检疫机构申请检验,经检验合格后,方可发运出口。检验检疫机构实施检验时,合同中有标准规定的,按合同规定执行;合同中未有规定的,按我国现行标准规定执行。现行取样标准采用GB8855—88《新鲜水果和蔬菜取样方法》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/859.html

凡生产、加工出口新鲜洋葱的单位,必须经当地检验检疫机构登记后,方可加工出口。检验检疫机构对其加工工艺,加工卫生,环境卫生,贮存条件等实施监督管理。

9.保管、贮藏:鲜洋葱收获后应在干燥的地方进行晾晒,使其充分干燥后再转入贮藏。使用冷库贮藏时,冷库温度以0~3℃为宜,相对空气湿度应不超过80%,保管、贮藏期间要经常检查温、湿度,注意随时通风。

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