蘑菇

取自 食品百科全书

中文学名 蘑菇

拉丁学名 Agaricus campestris L.: Fr.

中文别名 雷窝子(黑龙江)、四孢蘑菇

分类地位 担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属

形态特征 子实体中等至稍大。菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后近平展，有 时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。菌肉 白色，厚。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短， 粗，圆柱形，有时稍弯曲，长1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中 实。菌环单层，白色膜质，生菌柱中部，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，椭 圆形至广椭圆形，光滑，6.5-10×5-6.5μm。

生态习性 春到秋季于草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等，单生及群生。

分布地区 河北、黑龙江、吉林、江苏、香港、台湾、西藏、陕西、甘肃、 山西、新疆、四川、云南及内蒙古等地区。

经济用途 可食用，能人工栽培和利用菌丝体深层发酵培养。属优良食菌。 含有维生素C、B1、PP等，经常食用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振、消化 不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔 出血，皮肤粗糙及各种贫血病症。本种产生野菇菌素(campestrin)，对革兰氏阳 性菌、阴性菌有效。有抗金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌及降低血糖的作用。另外还有草酸(Oxalic acid，C2H2O4)等。 该菌实验抗性，对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为80%。 据记载此菌还可产生甜碱(betaine)和胆碱(choline)等生物碱。