酵母

取自 食品百科全书

[中文]: 酵母

[英文]: yeast

[说明]: 含有酵母菌体的黄白色软固体。化学成分主要是水分、蛋白质、脂肪、糖原和灰分，并含有少量维生素B1、维生素B2和烟酸等。将适当种类的酵母菌培养于糖液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，经过高速离心机分出酵母浆，再用压滤机除去残液，并压成长方块，称压榨酵母、面包酵母或新鲜酵母。质量好的，二氧化碳发生量大，耐久力好。可供面包等发酵用。在低温干燥而成的干酵母，可用作人造肉和营养剂，也可供面包等发酵用。某种酵母可以同化五碳糖，用木材和农产废料的水解液为原料，再加硫酸铵和过磷酸钙，可制成饲料酵母或食料酵母。