食品百科全书 - 酵母

酵母

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[中文]: 酵母

[英文]: yeast

[说明]: 含有酵母菌体的黄白色软固体。化学成分主要是水分、蛋白质、脂肪、糖原灰分,并含有少量维生素B1维生素B2烟酸等。将适当种类的酵母菌培养于糖液内,通入无菌空气使酵母菌大量繁殖,经过高速离心机分出酵母浆,再用压滤机除去残液,并压成长方块,称压榨酵母、面包酵母或新鲜酵母。质量好的,二氧化碳发生量大,耐久力好。可供面包等发酵用。在低温干燥而成的干酵母,可用作人造肉营养剂,也可供面包等发酵用。某种酵母可以同化五碳糖,用木材和农产废料的水解液为原料,再加硫酸铵和过磷酸钙,可制成饲料酵母或食料酵母。

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