食品百科全书 - 香葱

香葱

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英文名:Chive

学名:Allium schoenoprasum L.

科属:石蒜科

基原物料的生态:多年生簇生草本。鳞茎不膨大,不明显,只外包鳞膜。叶基生,线形,中空,绿色。花茎由叶丛中抽出,与叶等长或稍短,头状花序顶生,花多数,花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形,细小。花期6月。

来源:原产于亚洲中部,我国各地均有栽培。

收采和加工:收采后,切去须根,洗净泥沙。将叶切成小段,急冷干燥贮藏备用。

使用部分:为石蒜科植物细香葱的鳞茎或全草。

性味:味辛,性温。嫩叶具有葱的芳香气味。

主要成分:全草特别是鳞茎含有挥发成分,主要为巴豆醛(Tiglaldehyde)和多种硫化物。

烹调用途:作调味和装饰菜看用。适用于乳酪焗烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。

其他作用:有助消化、解热、通便的作用。

备注:Allium属在Engler分类系统中,属于百合科。

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