2-甲基-2-丁烯醛

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-甲基-2-丁烯醛

英文名称: 2-Methyl-2-Butenal

别名: 2-甲基巴豆醛、2,3-二甲基丙稀醛、顺芷醛

详情:

分子式:C5H8O

分子量:84.11

理化性质:为无色液体,在空气中容易氧化,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点118℃(63~65℃/15.9 kPa),相对密度d204 0.871,折射率n20D 1.447。

天然存在:存在于香叶油、洋葱大蒜薄荷咖啡、炒花生、炒榛子、炖鸡肉等。

感官特征:具有青香、坚果香,并带有水果的味道。

应用建议:可用于调配香荚兰、热带水果杏仁樱桃等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为2.5~5mg/kg。

安全管理情况:2-甲基-2-丁烯醛的FEMA编号为3407,CoE编号为2281。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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