食品百科全书 - 香荚兰

香荚兰

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香荚兰 【学名】 Vanilla fragrans (Salisb) Ames (Vanilla Planifolia Andrews)

【别名】香子兰,香草兰,香果兰,扁叶香草兰,哗呢拉

【科属】兰科Orchidaceae,香荚兰属Vanilla 【特征与特性】为攀缘性藤本、浅根植物,茎肥厚,每节生一片叶及一条气生根;叶大,肉质,扁平;总状花序生于叶腋;果实为肉质荚果状,常称之为豆荚。植后 1.5年部分植株开花结荚,2.5年全面开花结荚,从开花到荚果成熟约需1年时间。果实成熟后需进行生香加工。要求富含腐殖质,疏松,排水良好的微酸性土壤(pH值为6.0~6.5之间为宜)。湿热带气候,年降雨量1500~3500毫米(要求9个月雨季,3个月旱季),空气湿度一般在75%以上,海拔 1500米以下地区都适宜香荚兰生长。生长适温为21~32℃之间,日照时数2473~2564小时,营养生长期遮荫度为60%~70%,投产期遮荫度为 50%。

【分布状况】香荚兰原产于中美洲,主要分布在南北纬25°以内,海拔700m以下地区。商业性生产仅限于墨西哥、马达加斯加、科摩罗群岛、留尼汪、印尼等热带海洋地区,塞舌尔、毛里求斯、波多黎各、斯里兰卡、塔希提、汤加、乌干达、印度等地也有少量栽培。我国1960年从印尼引种香荚兰成功之后,先后在福建、海南和云南栽培成功。

【作用】主要用于制造冰淇淋、巧克力、利口酒等食品的配香原料;还可用于化妆品业、烟草,发酵和装饰品业上;同时可作药用,其果荚有催欲、滋补和兴奋作用,具有强心、补脑、健胃、解毒、驱风、增强肌肉力量的功效,作芳香型神经系统兴奋剂和补肾药,用来治疗癔病、忧郁症、阳萎,虚热和风湿病。 香荚兰是典型的热带雨林中的一种大型兰科香料植物,据科学分析,香荚兰果荚含有香兰素(或称香草精)以及碳烃化合物、醇类、羧基化合物、酯类、酚类、酸类、酚醚类和杂环化合物等150—170种成分。由于它具有特殊的香型,广泛用作高级香烟、名酒、奶油、咖啡、可可、巧克力等高档食品的调香原料。现已成为各国消费者最为喜欢的一种天然食用香料,故有“食品香料之王”的美称。在我国,香荚兰被名列“五兰”之首(香荚兰、米籽兰、依兰、白兰、黄兰)。

【栽培价值】全世界有香荚兰约100种(其中热带属约50种),800多个品种,但有栽培价值的仅有三个种。品质最好,栽培最多的是墨西哥香荚兰。种植后一般两年半至三年就能开花结果,六至七年则进入盛产期,经济寿命在十年左右。世界香荚兰产地目前主要集中在马达加斯加、印度尼西亚、科摩罗、留旺尼、乌干达、塞舌尔、墨西哥和塔希提等岛屿国或地区。 我国的香荚兰是1960年从印度尼西亚引种的,并由福建省亚热带植物研究所在室内试种获得成功。由于香荚兰是高档食品不可缺少的调香原料,而且价格昂贵,我国已将香荚兰列为重点攻关项目,目前香荚兰已被引种到云南、广西、广东等,其中西双版纳发展最快,现已有近1000亩的露地栽培面积,而且长势良好,具有十分喜人的生产前景。在不久的将来,西双版纳的这块沃土,成为我国香荚兰生产的主要产区。

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